Picarones de kabocha con kuromitsu y kinako (Perú × Japón)
Aros elásticos de camote y calabaza japonesa kabocha, pasados por harina de soya tostada y bañados en miel japonesa de azúcar negra, como un dulce wagashi.
Preparación
Pela el camote y quita las semillas a la kabocha (si también la pelas, la masa sale de un color más vivo). Córtalos en trozos de 3 cm, ponlos en una olla de 18 cm con el agua, hierve a fuego alto, baja a fuego medio y cocina , hasta que el tenedor entre fácil.
En este pasoCamote 80 gCalabaza kabocha 80 gAgua para cocer 700 ml
fuego alto→fuego medioPrepara el kuromitsu: pon el azúcar negra y el agua en una ollita de 14 cm a fuego medio, remueve hasta disolver y hierve suave , hasta que espese un poco; apaga y deja enfriar. Al enfriar queda como jarabe de arce. El almíbar hirviendo quema mucho: ten cuidado.
En este pasoAzúcar negra o rubia oscura (o kokuto) 120 gAgua para la miel 100 ml
fuego medioSaca las verduras y guarda el agua. Aplástalas hasta que queden totalmente lisas y deja entibiar a unos 37 °C. Mezcla 3 cucharadas del agua tibia con la levadura y el azúcar y espera a que haga espuma.
En este pasoLevadura seca instantánea 1 cdtaAzúcar 1 cdta
En un bol junta el puré, la levadura, la harina y la sal y bate con fuerza , hasta tener una masa muy suave, pegajosa y elástica. Si está dura, añade agua de cocción de cucharada en cucharada.
En este pasoHarina sin preparar 160 gSal 1 pizca(s)
Tapa y deja leudar en un lugar tibio , hasta que duplique. Mientras, mezcla el kinako, el azúcar y la sal en un plato amplio.
En este pasoKinako (harina de soya tostada) 4 cdaAzúcar (para el kinako) 2 cdtaSal (para el kinako) 1 pizca(s)
Vierte el aceite en una olla honda de 20 cm, con al menos 5 cm de profundidad y sin pasar de un tercio, y caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 180 °C. Un poco de masa debe chisporrotear y subir enseguida. Nunca dejes el aceite solo y ten una tapa a mano.
En este pasoAceite para freír 700 ml
fuego medio-altoMójate las manos en agua con sal y sacude el exceso. Toma porciones del tamaño de una pelota de golf, atraviésalas con los pulgares formando aros y deslízalos en el aceite cerca de la superficie. Fríe de 3 en 3 o de 4 en 4, por tandas (2 en total), cada tanda, volteando una vez con un palito, hasta dorar. Mantén fuego medio para conservar 175–185 °C.
fuego medioEscurre un momento, pasa los aros tibios por el kinako hasta cubrirlos, sírvelos en bowls y báñalos con abundante kuromitsu. Cómelos al instante.
Consejo
El kinako se adhiere mejor con los picarones tibios, pero sécalos antes en papel o se apelmaza. La kabocha es más seca que el zapallo, así que quizá necesites un poco más de agua de cocción.
En el camping
Lleva preparadas desde casa la masa, el kuromitsu y la mezcla de kinako. En el camping fríe solo tandas pequeñas en una olla honda chica sobre un hornillo estable y protegido del viento, y lleva el aceite frío de vuelta en una botella.