Torre de panqueques de picarón con miel de chancaca y mantequilla
El sabor a camote y zapallo de los picarones convertido en panqueques esponjosos de brunch, apilados con crema a la canela y miel de chancaca con naranja y mantequilla.
Preparación
Pela el camote y el zapallo, córtalos en trozos de 2 cm y ponlos en una olla de 16 cm con el agua. Hierve a fuego alto, baja a fuego medio y cocina . Escurre, aplasta con un tenedor hasta que quede liso y deja enfriar un poco.
En este pasoCamote 80 gZapallo macre (o calabaza) 80 gAgua para cocer 500 ml
fuego alto→fuego medioPon la chancaca, el agua y la cáscara de naranja en una ollita de 14 cm a fuego medio, remueve hasta que se derrita y hierve suave , hasta que espese un poco. Apaga y añade la mantequilla removiendo hasta que brille. El almíbar hirviendo quema mucho: cuidado.
En este pasoChancaca (o panela) 80 gAgua para la miel 80 mlCáscara de naranja en tiras 1Mantequilla (para la miel) 10 g
fuego medioEn un bol grande bate el puré, los huevos, la leche y el azúcar hasta que esté liso. Tamiza encima la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal y mezcla con una espátula solo hasta que no se vea harina seca. Unos grumitos están bien; si mezclas de más, los panqueques salen duros. Deja reposar la mezcla para que salgan más esponjosos.
En este pasoHuevos 1Leche 110 mlAzúcar 20 gHarina sin preparar 120 gPolvo de hornear 1½ cdtaCanela molida ½ cdtaSal 1 pizca(s)
Bate la crema fría con el azúcar impalpable durante , hasta que forme picos suaves que se doblan, y guárdala en la refrigeradora.
En este pasoCrema de leche para batir 80 mlAzúcar impalpable 2 cdta
Calienta una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-bajo y pincélala con un poco de mantequilla. Vierte con un cucharón círculos de unos 10 cm; cuando salgan burbujas arriba y los bordes se vean secos, voltéalos. Cocina por lado. La masa de camote se dora más rápido que la de panqueques normales, así que no subas el fuego. Salen unos 3 por persona.
En este pasoMantequilla (para la sartén) 10 g
fuego medio-bajoApila los panqueques de a tres, corona con la crema batida y vierte la miel de chancaca tibia por encima para que chorree por los lados. Una pizca de canela arriba también queda bien.
Consejo
Mantén calientes los panqueques listos bajo un paño limpio o en el horno bajo. Si la mezcla está muy espesa, añade leche de cucharada en cucharada. La miel se endurece al enfriarse: entíbiala antes de servir.
En el camping
Cocina y aplasta las verduras en casa y lleva mezclados los secos; en el camping solo agregas huevos y leche y cocinas en sartén sobre el hornillo. Lleva la crema fría en la cooler y bátela agitándola fuerte en un frasco.