Polonia, Europa · Pierogi ruskie

Pierogi de kimchi y queso a la plancha

Name: Pierogi de kimchi y queso a la plancha
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Polonia
Ingredients: Harina de trigo común 200 g; Agua tibia 110 ml; Aceite (para la masa) 1 cda; Sal (para la masa) ¼ cdta; Patatas harinosas 240 g; Kimchi de col bien fermentado 140 g; Mantequilla (para el kimchi) 15 g; Mozzarella rallada 80 g; Cebolletas 2; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Aceite (1 cucharada por tanda) 2 cda; Agua (80 ml por tanda) 160 ml; Nata agria 5 cda; Gochujang (pasta coreana de chile) 2 cdta; Miel 1 cdta; Sésamo tostado 1 cdta

Fusión coreano-polaca: relleno de patata con kimchi salteado y mozzarella, hechos como gyozas, crujientes por debajo, con nata agria al gochujang.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 15 min

Reposo de la masa+ 30 min

DificultadMedia

Preparación

Pon la harina y la sal en un bol, añade el agua tibia y el aceite y amasa hasta tener una masa lisa y suave. Tápala con film y déjala reposar 30 minutos.
En este pasoHarina de trigo común 200 gSal (para la masa) ¼ cdtaAgua tibia 110 mlAceite (para la masa) 1 cda
Pela las patatas, córtalas en trozos grandes y cuécelas en agua con sal en una olla de 18 cm a fuego medio durante . Cuando un tenedor entre con facilidad, escúrrelas y cháfalas finamente en caliente.
En este pasoPatatas harinosas 240 g
fuego medio
Escurre bien el kimchi apretándolo con las manos y pícalo fino. Derrite la mantequilla en una sartén de 20 cm, añade el kimchi y saltéalo a fuego medio durante , hasta que se evapore el líquido y los bordes se caramelicen un poco. Mézclalo con el puré, la mozzarella, la parte blanca de las cebolletas picada y el aceite de sésamo, y deja enfriar. El kimchi ya es salado, así que no hace falta más sal.
En este pasoKimchi de col bien fermentado 140 gMantequilla (para el kimchi) 15 gMozzarella rallada 80 gCebolletas 1Aceite de sésamo tostado 1 cdta
fuego medio
Estira la masa a 2 mm y corta círculos de 8 cm. Pon 1 cucharada de relleno en cada uno, dóblalos en media luna y aprieta bien los bordes, sacando el aire para que el queso no se escape. Saldrán 16 y tardarás unos .
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 26 cm con tapa. Coloca hasta 12 pierogi con la cara plana hacia abajo y dóralos a fuego medio-alto durante . Vierte 80 ml de agua, tapa enseguida y cocina al vapor a fuego medio durante , hasta que el agua casi desaparezca y la masa se vea translúcida. Destapa y deja 30 segundos más para que la base quede crujiente. Hazlo en 2 tanda(s).
En este pasoAceite (1 cucharada por tanda) 2 cdaAgua (80 ml por tanda) 160 ml
fuego medio-alto→fuego medio
Mezcla la nata agria, el gochujang y la miel para la salsa. Sirve los pierogi con la parte crujiente hacia arriba, espolvorea la parte verde de las cebolletas y el sésamo y acompaña con la salsa.
En este pasoNata agria 5 cdaGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdtaMiel 1 cdtaCebolletas 1Sésamo tostado 1 cdta

Consejo

Cuanto más ácido sea el kimchi, mejor equilibra la patata y el queso. El aceite salpica al echar el agua: ten la tapa en la otra mano. Como no se hierven antes, estira la masa fina o no se hará por dentro.

En el camping

Fórmalos y congélalos en casa y podrás cocinarlos directamente congelados: usa 100 ml de agua y 2 minutos más de vapor. Solo necesitas el hornillo y una sartén con tapa, sin olla de agua hirviendo, ideal para el camping.