Pierogi con mantequilla tostada y beicon
Pierogi de restaurante: masa tierna con nata agria, relleno de patata bien seca, beicon, cebolla caramelizada lentamente y mantequilla tostada.
Preparación
Mezcla la harina y la sal en un bol, añade la nata agria, la mantequilla derretida y el agua tibia, forma una bola y amasa . Cuando ya no se pegue y esté tan suave como el lóbulo de una oreja, cúbrela con film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. La nata agria evita que la masa encoja al estirarla y la deja muy tierna al cocerla.
En este pasoHarina de trigo común 240 gSal (para la masa) ½ cdtaNata agria (para la masa) 80 gMantequilla derretida (para la masa) 20 gAgua tibia 80 ml
Pela las patatas, córtalas en trozos de 4 cm y ponlas en una olla de 18 cm con agua fría y sal. Cuécelas a fuego medio durante . Cuando un palillo entre sin resistencia, escúrrelas, devuélvelas a la olla y sacúdelas a fuego bajo durante para evaporar la humedad. Cuando la superficie se vea seca y harinosa, cháfalas finamente en caliente.
En este pasoPatatas harinosas 350 g
fuego medio→fuego bajoPon el beicon en tiras de 1 cm en una sartén de 24 cm y cocínalo a fuego medio durante hasta que suelte la grasa y quede crujiente; sácalo. Añade a esa grasa la mantequilla y la cebolla en juliana fina y cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo de vez en cuando, hasta que tome un color ámbar oscuro. Si empieza a pegarse, añade 1 cucharada de agua y rasca el fondo.
En este pasoBeicon 80 gMantequilla (para la cebolla) 25 gCebollas 1½
fuego medio→fuego medio-bajoPica fino un tercio de la cebolla caramelizada y mézclala con el puré, el queso desmenuzado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Sazona hasta que quede un punto salado, porque la masa lo suaviza. Extiende el relleno en una bandeja y déjalo enfriar . Un relleno templado ablanda la masa y hace que los pierogi revienten.
En este pasoQueso twaróg (o requesón o ricotta escurrida) 175 gSal (para el relleno) ½ cdtaPimienta negra al gustoNuez moscada molida 1 pizca(s)
Estira la masa a 1,5-2 mm y corta círculos de 7,5 cm. Pon en cada uno una cucharadita y media de relleno hecho bolita. Dóblalos en media luna sacando el aire y repulga el borde doblándolo poco a poco sobre sí mismo con el pulgar y el índice. Saldrán 20 en total y tardarás unos . Colócalos sin amontonar en una bandeja enharinada y tápalos con un paño seco.
Lleva a ebullición fuerte a fuego alto una olla grande con abundante agua y 1 cucharadita de sal por litro. Echa 10 pierogi, remueve una vez para que no se peguen y cuécelos 2 minutos más desde que floten; sácalos con una espumadera. Hazlo en 2 tanda(s), en total. Déjalos en una bandeja untada con un poco de mantequilla para que no se peguen.
fuego altoDerrite la mantequilla para tostar en una sartén de 26 cm a fuego medio hasta que la espuma baje, huela a avellana y se formen puntitos marrones en el fondo. Añade los pierogi en una sola capa y dóralos por ambos lados; luego agrega el resto de la cebolla y el beicon para calentarlos. Si no caben, hazlo por tandas, en total. Sirve con nata agria y cebollino picado.
En este pasoMantequilla (para tostar) 35 gNata agria (para servir) 4 cdaCebollino 2 cda
fuego medio
Consejo
La mantequilla tostada pasa de perfecta a quemada en segundos: echa los pierogi en cuanto veas los puntitos marrones. Secar bien la patata es lo que evita que el relleno quede pastoso. Para una versión vegetariana, omite el beicon y cocina la cebolla un poco más en mantequilla.
En el camping
Déjalos formados en casa y congélalos crudos. En el camping, cuécelos en una olla grande en el hornillo y luego usa una sola sartén de hierro para el beicon, la cebolla y la mantequilla tostada: menos platos que fregar. Con viento la mantequilla se quema antes, así que baja un poco la llama.