Pikelets de suero de mantequilla y golden syrup con compota de frutos rojos y crema de vainilla
Pikelets tiernos de suero de mantequilla con un suave toque a caramelo del golden syrup, apilados con compota ácida de frutos rojos y crema de vainilla, estilo cafetería.
Preparación
Pon los frutos rojos, el azúcar y el zumo de limón en un cazo pequeño de 16 cm a fuego medio. Cuando borbotee, baja a fuego medio-bajo y cuece , removiendo de vez en cuando, hasta que algunas frutas revienten y el almíbar cubra el dorso de una cuchara. Retira y deja enfriar; espesa más al enfriarse.
En este pasoFrutos rojos congelados 150 gAzúcar 20 gLimón (zumo) ¼
fuego medio→fuego medio-bajoMezcla en un bol la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal. Derrite el 60 % de la mantequilla con el golden syrup en el microondas unos 20 segundos (templado, no caliente) y bátelo con el suero y el huevo (para una ración, bate 1 huevo y usa la mitad). Vierte sobre los secos y mezcla con una espátula solo hasta que no se vea harina; algún grumo pequeño está bien. Deja reposar : el suero y el bicarbonato reaccionan y la masa se hincha y espesa.
En este pasoHarina de trigo 90 gBicarbonato sódico ½ cdtaLevadura química ¾ cdtaSal 1 pizca(s)Mantequilla (para la masa y la sartén) 15 gGolden syrup (o miel) 1½ cdaSuero de mantequilla (o leche con zumo de limón) 140 mlHuevo 1
Monta la nata fría con la vainilla y el azúcar glas durante , hasta que forme picos suaves. Para ahí: si la montas de más se corta y se vuelve mantequilla. Guárdala en la nevera hasta servir.
En este pasoNata para montar 100 mlExtracto de vainilla ½ cdtaAzúcar glas 2 cdta
Precalienta bien una sartén gruesa de 26 cm a fuego medio-bajo unos 3 minutos y úntala con una capa fina de mantequilla con papel de cocina. Deja caer la masa a cucharadas para formar círculos de 6–7 cm y cocina , hasta que las burbujas reventadas dejen agujeritos; dales la vuelta y cocina . El golden syrup se dora rápido, así que no subas el fuego; hazlos en tandas, volviendo a untar un poco de mantequilla cada vez.
En este pasoMantequilla (para la masa y la sartén) 10 g
fuego medio-bajoApila los pikelets calientes de tres en tres, añade una cucharada de crema de vainilla y cubre con la compota. Sirve enseguida; tapa las primeras tandas con un paño para que sigan tiernas.
Consejo
¿Sin suero de mantequilla? Añade 1 cucharadita de zumo de limón por cada 100 ml de leche y deja 5 minutos. No remuevas la masa tras el reposo o perderás las burbujas. La compota aguanta 3 días en la nevera.
En el camping
Prepara la mezcla seca y la compota en casa. En el camping, leche con limón sustituye al suero; usa una plancha gruesa a fuego bajo con cortavientos. La nata agitada con fuerza en un tarro pequeño 3–4 minutos se monta sorprendentemente bien.