Pasteles de piña con matcha y lima (Taiwán × Japón)

Preparación

1. Pon la piña triturada con su jugo y el azúcar en una sartén antiadherente ancha (22 cm). Hierve a fuego medio-alto durante 7 min, baja a fuego medio-bajo y cocina 10 min sin dejar de remover, hasta obtener una pasta espesa que mantenga el surco.

   En este pasoPiña triturada en lata (con su jugo) 400 gAzúcar 40 g

   fuego medio-alto→fuego medio-bajo

2. Fuera del fuego, añade la ralladura fina y el zumo de lima. Extiéndela en un plato y deja que se enfríe del todo; al enfriarse se endurece.

   En este pasoLima (ralladura y zumo) ½

3. Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas y la sal durante 2 min, hasta que blanquee, e incorpora el huevo. Tamiza juntos el matcha, la leche en polvo y la harina sobre el bol (el matcha se apelmaza con facilidad) y mezcla hasta tener una masa blanda de color verde uniforme. Envuélvela y refrigérala 20 min.

   En este pasoMantequilla sin sal, blanda 70 gAzúcar glas 18 gSal 1 pizca(s)Huevo batido 20 gMatcha en polvo 4 gLeche entera en polvo 10 gHarina de trigo común (o de repostería) 100 g

4. Precalienta el horno a 160 °C; la temperatura más baja mantiene el verde. Divide la masa y el relleno en 8 porciones iguales cada uno (unos 25 g y 20 g), envuelve y sella como en la receta clásica y presiona en los moldes sobre una bandeja forrada.

   horno

5. Hornea en el horno durante 12 min, da la vuelta dentro de los moldes y hornea 6 min más, hasta que cuajen con apenas color por debajo; el verde debe seguir vivo.

   horno

6. Deja enfriar 10 minutos en los moldes, desmolda y enfría sobre una rejilla. Mejor tras una noche en una caja hermética.