Pasteles de piña taiwaneses (feng li su)

Preparación

1. Pica la piña muy fina (o tritúrala a golpes en el robot, sin llegar a puré) y guarda todo el jugo. Cocínala en una sartén antiadherente ancha (24 cm) a fuego medio-alto durante 18 min, removiendo a menudo, hasta que casi todo el jugo se haya evaporado y las fibras se vean secas.

   En este pasoPulpa de piña fresca (sin el corazón) 500 g

   fuego medio-alto

2. Añade el azúcar y la maltosa, baja a fuego medio-bajo y cocina 20 min, sin dejar de remover y rascando el fondo, hasta obtener una pasta espesa de color ámbar dorado que deja un surco claro al pasar la espátula. Salpica, así que usa una espátula larga. Extiéndela en un plato y deja que se enfríe del todo; al enfriarse se endurece.

   En este pasoAzúcar 40 gMaltosa (o golden syrup) 30 g

   fuego medio-bajo

3. Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas y la sal durante 2 min, hasta que esté pálida y cremosa. Incorpora el huevo en dos veces. Tamiza encima la leche en polvo y la harina y mezcla con espátula solo hasta formar una masa blanda; no la amases. Envuélvela y refrigérala 20 min.

   En este pasoMantequilla sin sal, blanda 70 gAzúcar glas 15 gSal 1 pizca(s)Huevo batido 20 gLeche entera en polvo 14 gHarina de trigo común (o de repostería) 100 g

4. Precalienta el horno a 170 °C y forra una bandeja con papel de horno. Divide la masa y el relleno frío en 8 porciones iguales cada uno (unos 25 g de masa y 20 g de relleno) y forma bolitas con el relleno; con las manos ligeramente aceitadas es más fácil.

   horno

5. Aplana una porción de masa en un disco de 7 cm, pon una bolita de relleno en el centro y sube la masa a su alrededor con el hueco entre el pulgar y el índice, girando, hasta cerrarla. Pellizca para sellar y redondea. Colócala en un molde rectangular de pastel de piña (unos 4,5 × 3,5 cm) sobre la bandeja y aplánala con los dedos o el dorso de una cuchara hasta llenar las esquinas. ¿Sin moldes? Presiona cada una con las palmas hasta formar un cuadrado de 4 cm.

6. Hornea en el horno durante 12 min, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Da la vuelta a cada pastel dentro de su molde (con una espátula y un guante de horno) y hornea 8 min más, hasta que ambos lados estén dorados por igual.

   horno

7. Déjalos enfriar 10 minutos en los moldes, desmóldalos y enfríalos del todo sobre una rejilla. Guárdalos en una caja hermética durante la noche: la masa se suaviza un poco y los sabores se asientan.