Piroshki japoneses empanizados con fideos de cristal y huevo (ruso × japonés)
La versión de panadería japonesa: bollos de levadura rellenos de cerdo, fideos de cristal, shiitake y huevo duro con soja, rebozados en panko y fritos hasta quedar muy crujientes.
Preparación
Calienta la leche en un cazo a fuego bajo , solo hasta temperatura corporal (37 °C); añade el azúcar y la levadura y espera 5 minutos hasta que haga espuma. Agrega la harina, la sal y el aceite y amasa hasta obtener una masa lisa, blanda y algo pegajosa.
En este pasoLeche 120 mlAzúcar 1½ cdtaLevadura seca instantánea 1 cdtaHarina de trigo común 200 gSal ½ cdtaAceite vegetal (masa) 4 cdta
fuego bajoTapa la masa y déjala en un sitio cálido , hasta que doble su volumen. Mientras, remoja los fideos de cristal en agua caliente de 5 a 8 minutos hasta que se ablanden, escúrrelos bien y córtalos en trozos de 2 cm con tijeras.
En este pasoFideos de cristal secos (harusame o de batata) 20 g
Calienta el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio y cocina el cerdo , desmenuzándolo, hasta que no quede nada rosado. Añade la cebolla y el shiitake y cocina hasta que se ablanden; luego agrega los fideos, la soja, la salsa de ostras y un poco de pimienta blanca y remueve , hasta que los fideos absorban todo el líquido. Deja enfriar por completo e incorpora el huevo picado.
En este pasoAceite vegetal (relleno) 1 cdaCarne picada de cerdo 120 gCebolla picada fina ½Setas shiitake frescas picadas 2Salsa de soja 2 cdtaSalsa de ostras 1 cdtaPimienta blanca al gustoHuevo duro picado 1
fuego medioDesgasifica la masa y divídela en 6 pc. Aplana cada porción en un círculo de 10 cm, pon una cucharada colmada de relleno, cierra pellizcando bien los bordes y forma un óvalo gordito con el cierre abajo. Deja reposar bajo un paño.
Pinta cada piroshki entero con huevo batido y rebózalo en panko, presionando suavemente para que se pegue en una capa uniforme. El panko es lo que los hace tan crujientes.
En este pasoHuevo batido (rebozado) 1Pan rallado panko 35 g
Vierte el aceite en una sartén de 20 cm de fondo grueso, hasta 1 cm de profundidad, y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 165 °C; una miga de panko debe chisporrotear de forma constante sin quemarse. Mantén el agua, a los niños y a las mascotas lejos del aceite caliente.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 320 ml
fuego medio-altoIntroduce los piroshki con cuidado, hacia el lado contrario a ti, y fríelos en 2 batches a fuego medio-bajo por cada lado, girándolos a menudo, hasta que estén dorados por igual. El panko se dora antes que la masa, así que un fuego algo más bajo deja que el bollo se haga por dentro. Escúrrelos de pie sobre una rejilla o papel de cocina.
fuego medio-bajo
Consejo
Escurre muy bien los fideos y comprueba que el relleno esté seco antes de formar; un relleno húmedo empapa la masa y puede reventar en el aceite. Las sobras recuperan lo crujiente en el horno a 180 °C en 6 a 8 minutos.
En el camping
Fríelos en casa y llévalos en un recipiente forrado con papel. En el camping, recupera lo crujiente en una sartén seca y tapada a fuego bajo de 6 a 8 minutos, girándolos una vez. Freír en un hornillo inestable no es seguro.