Pirozhki (bollitos rusos fritos rellenos de carne)
Bollitos de masa de levadura, tiernos y dorados, rellenos de carne jugosa con cebolla y fritos en sartén hasta quedar crujientes: el tentempié ruso de toda la vida.
Preparación
Calienta la leche en un cazo a fuego bajo unos , solo hasta temperatura corporal (37 °C): en la muñeca debe notarse apenas tibia. Más caliente mata la levadura. Viértela en un bol grande, añade el azúcar y la levadura, remueve y deja 5 minutos hasta que aparezca algo de espuma.
En este pasoLeche 120 mlAzúcar 1½ cdtaLevadura seca instantánea 1 cdta
fuego bajoAñade la harina, la sal y el aceite, mezcla hasta formar una masa desigual y amasa sobre la encimera , hasta que esté lisa, elástica y solo un poco pegajosa. No añadas mucha harina extra: masa blanda, pirozhki tiernos.
En este pasoHarina de trigo común 200 gSal (masa) ½ cdtaAceite de girasol (masa) 4 cdta
Vuelve a poner la masa en el bol, tápala con un paño húmedo o film y déjala en un lugar cálido , hasta que doble su tamaño. Al presionarla con un dedo, la marca debe recuperarse despacio.
Mientras tanto, prepara el relleno. Calienta el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté blanda y dorada. Añade la carne y cocínala , deshaciéndola en migas con una espátula, hasta que no quede nada rosado. Sazona con sal y pimienta, añade el agua para que quede jugosa, incorpora el eneldo y extiéndelo en un plato para que se enfríe por completo. Si el relleno está caliente, la masa se rompe.
En este pasoAceite de girasol (relleno) 1 cdaCebolla picada fina 1Carne picada de res (o mitad res, mitad cerdo) 160 gSal (relleno) ½ cdtaPimienta negra al gustoAgua 2 cdaEneldo fresco picado 2 cdta
fuego medioDesgasifica la masa y divídela en 6 pc iguales (unos 55 g cada una). Aplana cada porción con las manos aceitadas en un círculo de 10 cm, pon una cucharada colmada de relleno en el centro, junta los bordes y pellízcalos bien para cerrar. Colócalos con el cierre hacia abajo y presiona un poco hasta formar un óvalo de unos 2,5 cm de grosor. Tápalos y deja reposar .
Vierte el aceite en una sartén de 20 cm de fondo grueso, hasta 1 cm de profundidad, y caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 170 °C. Sin termómetro, echa un trocito de masa del tamaño de un guisante: debe chisporrotear y subir enseguida. Mantén alejados a niños y mascotas y que no caiga nunca agua en el aceite caliente.
En este pasoAceite de girasol (para freír) 320 ml
fuego medio-altoDesliza los pirozhki con el cierre hacia abajo, dejándolos caer hacia el lado contrario a ti para evitar salpicaduras. No llenes demasiado la sartén; fríelos en 2 batches. Cocina a fuego medio por cada lado, hasta que estén bien dorados, girándolos con cuidado con espátula y pinzas. Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos templados.
fuego medio
Consejo
Si se doran por fuera antes de hacerse por dentro, el aceite está demasiado caliente: baja un poco el fuego. Si quedan pálidos y aceitosos, está demasiado frío. Se recalientan muy bien en una sartén sin aceite y tapada a fuego bajo, y se congelan hasta un mes.
En el camping
Fríelos en casa y llévalos en un recipiente forrado con papel; en el camping, caliéntalos en una sartén tapada o envueltos en papel de aluminio al borde de la parrilla de 8 a 10 minutos. Freír con mucho aceite en un hornillo de camping es inestable y peligroso.