Doria de pisto (gratinado japonés de arroz)
El pisto se cruza con la cocina yoshoku japonesa: arroz con mantequilla y soja, pisto, una bechamel cremosa y queso, gratinado hasta dorar.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C. Corta todas las verduras en dados de 1 cm y pica el ajo. Calienta el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio y pocha la cebolla y el ajo , hasta que estén transparentes.
En este pasoAceite de oliva 2 cdaCebolla ½Dientes de ajo 1
fuego medioAñade el pimiento y el calabacín y cocina ; después agrega el tomate triturado y la sal y deja reducir a fuego medio durante . Debe quedar tan espeso que no caiga de la cuchara; un pisto aguado empapa el arroz.
En este pasoPimiento rojo ½Calabacín ½Tomate triturado en lata 200 gSal ¼ cdta
fuego medioDerrite la mantequilla de la bechamel en un cazo de 16 cm a fuego medio-bajo, añade la harina y remueve con varillas 1 minuto. Vierte la leche fría poco a poco, deshaciendo los grumos, añade la sal y la pimienta blanca y sigue removiendo hasta que espese y napee el dorso de una cuchara; unos en total.
En este pasoMantequilla (para la bechamel) 20 gHarina de trigo 20 gLeche 300 mlSal ¼ cdtaPimienta blanca al gusto
fuego medio-bajoDerrite la mantequilla del arroz en una sartén a fuego medio, añade el arroz y la soja y saltea , hasta que todos los granos brillen.
En este pasoArroz cocido caliente 400 gMantequilla (para el arroz) 15 gSalsa de soja 2 cdta
fuego medioExtiende el arroz en una fuente de gratinar de 2 × 500 ml, reparte el pisto por encima y cúbrelo con la bechamel. Espolvorea la mozzarella y el parmesano de forma uniforme.
En este pasoMozzarella rallada 80 gParmesano rallado 2 cda
Hornea en el horno a 220 °C durante , hasta que el queso burbujee con zonas bien doradas. Deja reposar 3 minutos antes de comer; la fuente quema, usa manoplas.
horno
Consejo
Sirve arroz frío del día anterior; solo saltéalo un par de minutos más. Si tienes pisto hecho de antemano, la doria se monta en 15 minutos. Si la bechamel hace grumos, bate con energía y desaparecerán.
En el camping
En el camping, monta las capas en el mismo orden en una sartén de hierro con tapa o una olla holandesa y pon brasas sobre la tapa para fundir el queso por arriba. Lleva la bechamel hecha de casa y fría en la nevera portátil. En casa, gratínala en el horno como arriba.