Pisto manchego
El guiso de verduras de La Mancha: cebolla, pimientos y calabacín pochados despacio en aceite de oliva, reducidos con tomate y coronados con un huevo frito.
Preparación
Corta la cebolla, los pimientos y el calabacín en dados iguales de 1,5 cm para que se hagan al mismo tiempo. Lamina el ajo. Parte los tomates por la mitad, rállalos por el lado del corte y desecha la piel.
Calienta el aceite en una sartén honda de 24 cm a fuego medio, añade la cebolla y el ajo y pocha durante , removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y transparente, sin dorarse.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 3 cdaCebolla 1Dientes de ajo 1
fuego medioIncorpora los pimientos y la sal, baja a fuego medio-bajo y cocina , removiendo a ratos, hasta que los pimientos estén tan tiernos que se aplasten con una cuchara.
En este pasoPimiento verde 1Pimiento rojo ½Sal 0.4 cdta
fuego medio-bajoAñade el calabacín y cocina más, hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
En este pasoCalabacín 1
Agrega el tomate rallado, el azúcar y la sal restante y deja reducir sin tapar a fuego medio-bajo durante , removiendo cada 5 minutos para que no se pegue. Está listo cuando queda espeso, como una mermelada, y casi no suelta líquido al inclinar la sartén. Prueba y rectifica de sal.
En este pasoTomates maduros 400 gAzúcar (para corregir la acidez) ½ cdtaSal 0.4 cdta
fuego medio-bajoCalienta el aceite para los huevos en una sartén pequeña a fuego medio y fríe los huevos, de 2 en 2 como máximo, durante , hasta que la clara esté bien cuajada y la yema siga jugosa. Sirve el pisto en cuencos con un huevo encima y buen pan.
En este pasoAceite de oliva para los huevos 1 cdaHuevos 2
fuego medio
Consejo
El secreto es la paciencia: a fuego suave y sin prisas, las verduras sueltan su dulzor. Fuera de temporada, usa el mismo peso de tomate entero en conserva triturado. El pisto está aún más rico al día siguiente y aguanta 3 días en la nevera.
En el camping
Sale perfecto en una sola sartén honda sobre el hornillo. Lleva las verduras cortadas de casa en una bolsa con cierre y usa tomate triturado en lata en lugar de fresco. Si el hornillo es potente, pon la llama al mínimo y remueve más a menudo.