Pisto a la antigua con huevo frito con puntilla
Un pisto de restaurante: cada verdura pochada por separado en aceite de oliva para conservar su textura, ligada con un tomate reducido despacio y coronada con huevo con puntilla y manchego.
Preparación
Corta la cebolla, los pimientos y el calabacín en dados muy regulares de 1 cm y ponlos en cuencos separados. Pica el ajo. Parte los tomates, rállalos y desecha la piel. Ten preparado un colador sobre un bol para escurrir las verduras.
Pon el tomate rallado, el laurel, el azúcar y la sal en un cazo de 18 cm y deja reducir a fuego medio-bajo durante , hasta que quede más o menos a la mitad y tan espeso que, al pasar una cuchara por el fondo, se vea el surco un instante. Déjalo hacerse mientras preparas las verduras.
En este pasoTomates maduros 450 gHoja de laurel 1Azúcar ½ cdtaSal ¼ cdta
fuego medio-bajoCalienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo, añade la cebolla, el ajo y la sal y pocha despacio , hasta que estén dorados claros y dulces. Sácalos con una espumadera al colador; el aceite que escurra vuelve a la sartén.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 30 mlCebolla 1Dientes de ajo 2Sal ¼ cdta
fuego medio-bajoAñade más aceite a la misma sartén y cocina los pimientos con la sal a fuego medio durante , hasta que estén tiernos y con los bordes algo tostados. Pásalos al colador.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 30 mlPimiento verde 1Pimiento rojo ½Sal ¼ cdta
fuego medioAñade más aceite, sube a fuego medio-alto y saltea el calabacín con la sal , hasta que esté dorado por fuera pero entero, y sácalo. Si la sartén está llena, hazlo en dos tandas para que se fría y no se cueza.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 20 mlCalabacín 1Sal ¼ cdta
fuego medio-altoRetira el laurel de la salsa. Vuelve a poner todas las verduras escurridas en la sartén, vierte el tomate y calienta a fuego bajo durante , mezclando con cuidado, hasta que las verduras brillen con la salsa. Prueba de sal.
fuego bajoPon el aceite restante en una sartén pequeña y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que un trocito de pan burbujee con fuerza (unos 180 °C). Casca cada huevo primero en una taza, deslízalo, inclina la sartén y báñalo con aceite caliente con una cuchara hasta que tenga puntilla dorada y crujiente y la clara esté cuajada; sácalo. Calcula unos en total. Mantén la cara y los brazos alejados, porque el aceite salta. Mientras, tuesta el pan.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 20 mlHuevos 2Rebanadas de pan de pueblo 2
fuego medio-altoSirve el pisto en platos calientes, pon los huevos encima y ralla el manchego en lascas con un pelador. Acompaña con el pan tostado para mojar en la yema.
En este pasoQueso manchego curado 30 g
Consejo
Pochar cada verdura por separado importa porque cada una necesita su tiempo: todas juntas, el calabacín se deshace antes de que el pimiento esté tierno. Guarda el aceite escurrido, que tiene mucho sabor. El pisto está mejor templado que ardiendo.
En el camping
En el camping, cocina las verduras por turnos en una sola sartén, apartándolas en un plato, y júntalo todo al final con una lata de tomate triturado. Fríe los huevos en aceite caliente solo sobre una mesa estable, lejos del viento y de los niños. En casa, sigue los pasos de arriba en la cocina.