Espaguetis al pesto de pkhali (Georgia × Italia)
El pkhali georgiano de espinaca, nuez y cilantro triturado con albahaca y parmesano como un pesto, con espaguetis y granada.
Preparación
Llena una olla de 22 cm con abundante agua, llévala a ebullición a fuego alto, unos , y añade la sal. Usarás esta agua para las espinacas y para la pasta.
En este pasoSal para el agua de la pasta 2 cdta
fuego altoMientras, tuesta las nueces en una sartén de 20 cm sin aceite a fuego medio durante , removiendo, hasta que huelan a tostado; pásalas a un plato. Reserva unos trozos para decorar.
En este pasoNueces peladas 55 g
fuego medioEcha las espinacas al agua hirviendo a fuego alto solo , sácalas con pinzas a agua fría y escúrrelas apretando. Mantén el agua hirviendo para la pasta.
En este pasoEspinacas 150 g
fuego altoEn el robot o la batidora, tritura las espinacas, las nueces tostadas, el ajo, el cilantro, la albahaca, el cilantro molido, el fenogreco, el aceite, el zumo de limón y la mitad del queso hasta un pesto espeso y liso, y pásalo a un bol grande. Si está muy denso, aligéralo con 1 o 2 cucharadas del agua de cocción.
En este pasoDientes de ajo 1Cilantro fresco 10 gHojas de albahaca 10 gSemilla de cilantro molida ½ cdtaFenogreco molido 1 pizca(s)Aceite de oliva virgen extra 3 cdaZumo de limón 2 cdtaParmigiano Reggiano rallado 15 g
Cuece los espaguetis en el agua hirviendo a fuego medio-alto durante , al dente, con un punto firme en el centro. Antes de escurrir, reserva una taza del agua de cocción.
En este pasoEspaguetis 200 g
fuego medio-altoEcha la pasta escurrida directamente en el bol del pesto y mezcla con pinzas 1 minuto, añadiendo agua de cocción poco a poco hasta que la salsa envuelva cada hebra con brillo. No la vuelvas al fuego. Sirve y termina con el resto del queso, la granada, las nueces reservadas y la guindilla.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado 15 gGranos de granada 2 cdaCopos de guindilla turca (pul biber) 1 pizca(s)
Consejo
El calor apaga el color del pesto y hace el ajo más agresivo: mezcla siempre fuera del fuego, en el bol. Si no te gusta el cilantro, usa solo albahaca. El pesto sobrante dura 2 días en la nevera con film pegado a la superficie.
En el camping
Haz el pesto en casa y llévalo en un táper en la nevera portátil; en el camping solo cueces la pasta. Con un hornillo flojo, pon algo menos de agua y tapa, y mezcla en la misma olla con el fuego apagado.