Trío de pkhali: espinaca, remolacha asada y judía verde
El surtido de restaurante georgiano: remolacha asada, espinacas y judías verdes ligadas con pasta de nueces tostadas, en quenelles perfectas.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Lava bien las remolachas, sécalas, envuelve cada una en papel de aluminio y ásalas , hasta que una brocheta entre fácilmente hasta el centro. Déjalas enfriar envueltas.
En este pasoRemolacha cruda 200 g
hornoTuesta las nueces en una sartén de 24 cm sin aceite a fuego medio durante , removiendo a menudo, hasta que huelan a tostado y tengan puntos dorados. Pásalas enseguida a un plato; en la sartén se queman en segundos.
En este pasoNueces peladas 120 g
fuego medioLlena hasta la mitad una olla de 20 cm con agua y llévala a ebullición a fuego alto. Escalda las espinacas y pásalas a agua fría; en la misma agua cuece las judías verdes despuntadas , hasta que estén tiernas pero con un punto crujiente, y enfríalas también. Escurre bien las espinacas apretando y seca las judías.
En este pasoEspinacas 200 gJudías verdes 120 g
fuego altoTritura en el robot las nueces frías con el ajo, la chalota, la sal, el cilantro molido, el fenogreco, la guindilla, el cilantro fresco y el vinagre de 1 a 2 minutos, hasta obtener una pasta lisa y aceitosa. Esta es la base de nuez: divídela en tres partes iguales.
En este pasoDientes de ajo 2Chalota 1Sal ¾ cdtaSemilla de cilantro molida ¾ cdtaFenogreco molido (sustituto del utskho suneli) ½ cdtaCopos de guindilla 1 pizca(s)Cilantro fresco 15 gVinagre de vino blanco 3 cdta
Pela las remolachas frotándolas con papel de cocina, rállalas fino y escurre un poco de jugo. Pica por separado las espinacas y las judías lo más fino posible. Mezcla cada verdura con un tercio de la base de nuez, prueba y ajusta con sal o vinagre.
Forma quenelles lisas pasando cada mezcla de una cuchara a otra y colócalas por colores en una fuente. Tapa y refrigera para que se asienten y se integren los sabores.
Justo antes de servir, esparce granada en abundancia. Acompaña con pan georgiano o pan tostado.
En este pasoGranos de granada 2 cda
Consejo
Asar la remolacha en lugar de cocerla la deja seca y dulce, y las quenelles mantienen la forma. Mezcla la remolacha al final y usa otra tabla para que su jugo no tiña las cremas verdes. Ponte guantes desechables para no teñirte las manos.
En el camping
Asa la remolacha en casa o usa remolacha cocida envasada. En el camping, escalda espinacas y judías en el hornillo, tuesta las nueces en un cazo seco, machácalas en una bolsa con una botella y mezcla a mano. Bolitas sencillas sirven en lugar de quenelles.