Pkhali de espinacas
El clásico entrante frío de Georgia: espinacas escaldadas con nueces molidas, ajo, cilantro y especias, en bolitas coronadas con granada.
Preparación
Llena una olla de 20 cm hasta la mitad con agua y llévala a ebullición a fuego alto, unos . Mientras, lava las espinacas en agua fría 2 o 3 veces para quitar la tierra y corta solo los extremos gruesos de las raíces.
fuego altoCuando el agua hierva a borbotones, echa las espinacas en 1 tanda(s) y escáldalas a fuego alto durante , hasta que se ablanden y se pongan verde intenso. Pásalas enseguida a un bol con agua fría. Luego escúrrelas apretando con las dos manos todo lo que puedas: si queda agua, la mezcla queda blanda y las bolitas no se sostienen.
En este pasoEspinacas 400 g
fuego altoPon en el robot de cocina las nueces, el ajo, la sal, el cilantro molido, el fenogreco y la guindilla, y tritura de 30 segundos a 1 minuto. Primero parecen migas; luego las nueces sueltan su aceite y se forma una pasta húmeda.
En este pasoNueces peladas 80 gDientes de ajo 1Sal ½ cdtaSemilla de cilantro molida ½ cdtaFenogreco molido (sustituto del utskho suneli georgiano) ½ cdtaCopos de guindilla 1 pizca(s)
Pica fino las espinacas escurridas y el cilantro en la tabla, añádelos al robot con el vinagre y tritura con pulsos cortos. Para cuando aún se note algo de textura de espinaca; no debe quedar un puré liso. Prueba y añade un poco más de sal si hace falta.
En este pasoCilantro fresco 10 gVinagre de vino blanco 2 cdta
Con las manos un poco mojadas, forma bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong y haz un hoyito en la parte de arriba con el dedo. Tapa y refrigera para que se mezclen los sabores y las bolitas se asienten.
Justo antes de servir, rellena cada hoyito con granos de granada. Sirve frío o a temperatura ambiente con pan o galletas saladas.
En este pasoGranos de granada 2 cda
Consejo
El error más común es no escurrir bastante: haz una bola del tamaño de un puño y retuércela como un trapo. Usa nueces frescas; las viejas amargan. Se conserva 2 días en la nevera y al día siguiente está aún más rico.
En el camping
Es un entrante perfecto para llevar hecho en un táper dentro de la nevera portátil. Si lo preparas en el camping, escalda las espinacas en el hornillo, machaca las nueces muy finas dentro de una bolsa con cierre usando una botella y amásalas a mano con las espinacas picadas.