Plov de pollo y chorizo a la española
El arroz con zanahoria y comino del plov se cruza con la paella española: chorizo, pimentón de la Vera y azafrán, con un socarrat crujiente en el fondo.
Preparación
Lava el arroz hasta que el agua salga clara, déjalo en remojo 20 minutos y escúrrelo. Corta el pollo en trozos de 3 cm, el chorizo en medias lunas de 5 mm, la cebolla en dados de 1 cm, las zanahorias en bastones de 4 mm y el pimiento en tiras de 1 cm; lamina el ajo. Calienta el caldo, pon un poco en un cuenco y desmenuza dentro el azafrán para que infusione.
En este pasoHebras de azafrán 1 pizca(s)Caldo de pollo caliente 38 ml
Pon el aceite y el chorizo en una olla ancha y gruesa de 24 cm y cocina a fuego medio durante , hasta que el chorizo suelte su aceite rojo. Sácalo con una espumadera y deja la grasa en la olla.
En este pasoAceite de oliva 2 cdaChorizo curado (picante o dulce) 80 g
fuego medioSala el pollo con parte de la sal y dóralo en el aceite rojo a fuego medio-alto durante , sin tocarlo los primeros 2 minutos, hasta que esté dorado por fuera. No hace falta que se haga por dentro: terminará con el arroz. Sécalo antes para que no salpique.
En este pasoMuslos de pollo deshuesados 300 gSal ¼ cdta
fuego medio-altoAñade la cebolla, las zanahorias, el pimiento y el ajo y sofríe a fuego medio durante , hasta que la cebolla esté translúcida y las zanahorias se doblen. Raspa el fondo con una cuchara de madera: esos restos tostados son puro sabor.
En este pasoCebolla 1Zanahorias 160 gPimiento rojo ½Dientes de ajo 3
fuego medioAñade el pimentón y el comino y remueve solo 10 segundos hasta que huelan; enseguida incorpora el arroz escurrido y remueve a fuego medio durante para que cada grano se impregne de aceite. No subas el fuego: el pimentón se quema rápido y amarga.
En este pasoPimentón ahumado (de la Vera) 1 cdtaComino en grano ¾ cdtaArroz de grano largo 180 g
fuego medioVierte el resto del caldo caliente, el agua de azafrán y el resto de la sal, devuelve el chorizo, remueve una sola vez y alisa la superficie. Lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego bajo y cuece . A partir de aquí, no remuevas. Estará listo para el siguiente paso cuando el arroz haya absorbido el caldo y aparezcan agujeritos en la superficie.
En este pasoCaldo de pollo caliente 342 mlSal ½ cdta
fuego alto→fuego bajoDestapa, reparte los guisantes por encima, sube a fuego medio-alto y deja . Cuando oigas crepitar el fondo y huela a arroz tostado, se ha formado el socarrat crujiente. Si empieza a oler a quemado, apaga el fuego enseguida.
En este pasoGuisantes congelados 60 g
fuego medio-altoApaga el fuego, tapa y deja reposar . Corta el trozo de pollo más grande para comprobar que está blanco por dentro, sin nada rosado. Espolvorea perejil y sirve con gajos de limón, rascando un poco de socarrat del fondo en cada ración.
En este pasoLimón en gajos ½Perejil picado 2 cda
Consejo
Si solo encuentras chorizo fresco para cocinar, quítale la piel, desmenúzalo y cocínalo bien hecho. Sin pimentón ahumado, usa pimentón dulce con un poco más de comino. El socarrat sale más uniforme en una olla gruesa de hierro o acero que en una fina.
En el camping
Una sartén ancha de hierro o una olla de hierro funciona directamente en el hornillo; en fogata, extiende las brasas para que en la fase del socarrat el calor no quede solo en el centro. Guarda el pollo en una nevera a 4 °C o menos y cocínalo el primer día.