Bolitas crujientes de plov con queso
Arroz con zanahoria, carne y comino envuelto alrededor de mozzarella fundente, frito hasta quedar crujiente y mojado en yogur con eneldo y ajo.
Preparación
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio y sofríe la cebolla 2 minutos; añade la carne y desmenúzala con una espátula. Incorpora la zanahoria, el ajo y el comino y cocina en total, hasta que la carne no tenga nada rosado y la zanahoria esté blanda.
En este pasoAceite vegetal (para el arroz) 1½ cdaCebolla picada fina ½Carne picada de ternera o cordero 120 gZanahoria rallada gruesa 120 gDientes de ajo picados 2Comino en grano ¾ cdta
fuego medioLava el arroz 3–4 veces, escúrrelo, añádelo a la olla y remueve 1 minuto; luego agrega el agua y casi toda la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, remueve una vez, tapa, baja a fuego bajo y cuece . Aquí se usa arroz de grano corto porque es lo bastante pegajoso para formar bolas.
En este pasoArroz de grano corto 140 gAgua 210 mlSal 0.6 cdta
fuego alto→fuego bajoApaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos; luego extiéndelo en una bandeja y deja enfriar . Debe quedar templado, que se pueda tocar: el arroz caliente no mantiene la forma y funde el queso antes de tiempo.
Divide el arroz en 8 porciones iguales. Con las manos ligeramente húmedas, aplana una porción en la palma, pon un dado de queso en el centro, envuélvelo y forma una bola firme y apretada. Si quedan grietas, el queso se saldrá al freír.
En este pasoMozzarella en dados de 1,5 cm 40 g
Prepara tres cuencos: harina, huevo bien batido y panko. Pasa cada bola por harina, luego huevo y después panko, cubriéndola por completo, y refrigera para que se asienten. Así no revientan en el aceite.
En este pasoHarina de trigo 2 cdaHuevos 1Pan rallado panko 50 g
Vierte aceite en una olla honda de 18 cm, con al menos 4 cm de profundidad pero sin pasar de un tercio, caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170 °C y baja a fuego medio para mantenerlo. Sin termómetro, echa unas migas: deben subir y chisporrotear al instante. Introduce las bolas con cuidado con una espumadera, de 4 en 4 o de 5 en 5, y fríe cada tanda , girándolas, hasta que estén bien doradas. Si el aceite humea, apaga el fuego; si llegara a prenderse, nunca uses agua: tápalo. Escúrrelas en una rejilla y espera 1 minuto: el queso de dentro quema.
En este pasoAceite vegetal para freír 700 ml
fuego medio-alto→fuego medioMezcla el yogur, el eneldo, el ajo rallado y el resto de la sal para la salsa; si la preparas antes de freír, sabe aún mejor. Sirve las bolitas calientes en un plato con la salsa para mojar.
En este pasoYogur griego natural 120 gEneldo picado 2 cdaDiente de ajo para la salsa, rallado fino 1Sal ⅛ cdta
Consejo
Con plov sobrante te saltas los pasos 1 y 2; el plov de grano largo no se pega bien, así que mezcla 1 cda de huevo batido por cada 100 g de arroz antes de formar las bolas. Recalienta las bolas fritas 5 minutos en el horno a 220 °C para que vuelvan a crujir.
En el camping
Freír en abundante aceite en el campamento conlleva riesgo real de derrames e incendio, así que no se recomienda. Aplana las bolas empanadas como hamburguesitas y fríelas en una sartén de hierro con 3–4 cdas de aceite, 3 minutos por lado: seguro y crujiente. Fórmalas en casa y llévalas en la nevera.