Poffertjes de pandan y coco con sirope de azúcar de palma
Un guiño holandés-indonesio inspirado en el kue cubit: poffertjes perfumados con pandan y leche de coco, con sirope salado-dulce de azúcar de palma y coco tostado.
Preparación
Corta las hojas de pandan en trozos de 2 cm y tritúralas con el agua hasta que queden muy finas. Exprime la pulpa con fuerza a través de un paño limpio o un colador fino para obtener un jugo verde intenso y desecha las fibras. Si usas extracto, sáltate este paso y añádelo a la leche de coco en el siguiente.
En este pasoHojas de pandan (o ¼ cdta. de extracto de pandan por ración) 5Agua para el jugo de pandan 30 ml
Templa la leche de coco en un cazo pequeño a fuego bajo durante , hasta que esté tibia (unos 37 °C), y añade la mitad del aceite de coco para que se funda.
En este pasoLeche de coco 180 mlAceite de coco ¾ cda
fuego bajoEn un bol, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la mitad de la sal. Añade el huevo, la leche de coco y el jugo de pandan y bate hasta tener una masa lisa, verde clara y espesa como nata líquida. Tapa y deja en un lugar cálido , hasta que tenga burbujas y haya crecido la mitad.
En este pasoHarina de trigo común 120 gLevadura seca instantánea 3 gAzúcar 20 gSal 1 pizca(s)Huevos 1
Para el sirope, pon en un cazo pequeño el azúcar de palma picado, el agua y el resto de la sal a fuego medio-bajo y cuece , removiendo, hasta que se disuelva y quede algo almibarado. Espesa al enfriarse.
En este pasoAzúcar de palma (o azúcar moreno oscuro) 60 gAgua para el sirope 60 mlSal 1 pizca(s)
fuego medio-bajoTuesta el coco en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar, hasta que esté ligeramente dorado, y pásalo a un plato enseguida.
En este pasoCoco rallado sin azúcar 4 cda
fuego medio-bajoCalienta la sartén de poffertjes a fuego medio, pinta los huecos con el resto del aceite de coco y llénalos casi hasta el borde. Cocina , hasta que la superficie burbujee y los bordes estén secos; dales la vuelta con una brocheta y cocina más. Repite hasta terminar la masa, engrasando cada vez. Tandas: ×2.
En este pasoAceite de coco ¾ cda
fuego medioAmontónalos en platos, riégalos con el sirope de azúcar de palma y esparce el coco tostado por encima. Sírvelos templados.
Consejo
Las hojas de pandan congeladas de las tiendas asiáticas funcionan igual que las frescas. La masa de coco se dora antes que la clásica, así que mantén el fuego moderado. El azúcar de palma varía en dulzor; prueba el sirope y añade un chorrito de agua si queda demasiado espeso.
En el camping
Prepara el jugo de pandan y el sirope en casa y llévalos en tarritos; el sirope aguanta unos días a temperatura ambiente. En el campamento, mezcla la masa, déjala subir en un sitio cálido y cocínala en una sartén de poffertjes o antiadherente sobre el hornillo. Guarda la leche de coco y los huevos en la nevera portátil.