Brochetas de poffertjes de cheddar y cebolleta con salsa de crema agria y cebollino
Poffertjes salados de un bocado con cheddar fundido y cebolleta, servidos en brochetas con una fresca salsa de crema agria y cebollino: un éxito de picoteo y fiestas.
Preparación
Templa la leche en un cazo pequeño a fuego bajo durante hasta que esté tibia (unos 37 °C); retírala del fuego y funde en ella la mantequilla.
En este pasoLeche entera 200 mlMantequilla para la masa 15 g
fuego bajoMezcla en un bol (1.5 L) la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la pimienta. Añade el huevo y la leche y bate hasta tener una masa lisa, espesa como nata líquida. Tapa y deja en un lugar cálido , hasta que tenga burbujas y haya crecido la mitad.
En este pasoHarina de trigo común 120 gLevadura seca instantánea 3 gAzúcar 5 gSal 1 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)Huevos 1
Mientras tanto, mezcla la crema agria con el cebollino y el ajo en polvo y guárdala en la nevera hasta servir.
En este pasoCrema agria 6 cdaCebollino picado fino 2 cdaAjo en polvo 1 pizca(s)
Corta la cebolleta en rodajas finas y reserva un poco de la parte verde para decorar. Incorpora con suavidad el cheddar y el resto de la cebolleta a la masa levada con una espátula, sin quitarle las burbujas.
En este pasoCheddar curado rallado fino 60 gCebolletas 1½
Calienta la sartén de poffertjes a fuego medio durante y pinta cada hueco con mantequilla.
En este pasoMantequilla para la sartén 10 g
fuego medioBaja a fuego medio-bajo. Llena cada hueco casi hasta el borde, removiendo la masa de vez en cuando para que el queso no se vaya al fondo. Cocina , hasta que los bordes cuajen y se forme alrededor un encaje crujiente de queso; dales la vuelta con una brocheta y cocina más hasta que estén dorados. Repite, untando la sartén cada vez. Tandas: ×2.
fuego medio-bajoEnsarta 3 o 4 en brochetas pequeñas, espolvorea la cebolleta reservada y sírvelas calientes con la salsa.
En este pasoCebolletas ½
Consejo
Usa un queso curado y bastante seco, como cheddar o gouda viejo; los quesos muy húmedos hacen los poffertjes pesados. El queso que se sale se convierte en un encaje crujiente buenísimo; despégalo con la brocheta antes de darles la vuelta. Añade jamón picado fino o trocitos de bacon crujiente para un aperitivo más contundente.
En el camping
Ralla el queso y corta la cebolleta en casa, mezcla los ingredientes secos en un tarro y añade la leche, el huevo y la mantequilla fundida en el campamento. Cocínalos en una sartén de poffertjes, o como monedas pequeñas en una antiadherente, a fuego medio-bajo en el hornillo. Guarda los lácteos en la nevera portátil.