Poffertjes (minitortitas holandesas)
Las minitortitas de Holanda: una masa ligera de trigo sarraceno con levadura que se cuaja en una sartén de hoyitos hasta hincharse, servida caliente con mantequilla y mucho azúcar glas.
Preparación
Templa la leche en un cazo pequeño a fuego bajo durante , solo hasta que esté tibia (unos 37 °C; en la muñeca debe notarse apenas caliente). Retírala del fuego y añade la mantequilla de la masa para que se funda. Si la leche está demasiado caliente, mata la levadura.
En este pasoLeche entera 220 mlMantequilla para la masa 15 g
fuego bajoEn un bol (1.5 L), mezcla con varillas las dos harinas, la levadura, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro, casca los huevos y vierte la leche poco a poco, batiendo desde el centro hacia fuera, hasta tener una masa lisa y sin grumos, espesa como nata líquida.
En este pasoHarina de trigo común 60 gHarina de trigo sarraceno 60 gLevadura seca de panadería instantánea 3 gAzúcar 10 gSal 1 pizca(s)Huevos 1
Tapa el bol con un plato o film y déjalo en un lugar cálido , hasta que la masa esté llena de burbujas y haya crecido más o menos la mitad. No vuelvas a removerla; pásala con cuidado a una jarra o un biberón de cocina.
Calienta la sartén de poffertjes a fuego medio durante , hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore enseguida, y pinta cada hueco con bastante mantequilla (un poco más antes de cada tanda). ¿Sin sartén de poffertjes? Usa una de takoyaki o de aebleskiver, o deja caer cucharaditas de masa en una sartén antiadherente para hacer minitortitas más planas.
En este pasoMantequilla para la sartén 10 g
fuego medioLlena cada hueco casi hasta el borde (1 cucharada aproximadamente). Cocina , hasta que los bordes se vean secos y la superficie esté llena de burbujas que revientan, y dales la vuelta rápido con un tenedor o una brocheta. Cocina más hasta que estén doradas por ambos lados. Pásalas a un plato caliente, vuelve a untar la sartén y repite con el resto de la masa. Tandas: ×2.
Sírvelas al momento: amontona unas 15 en cada plato, pon encima un trocito de mantequilla para que se funda y espolvorea mucho azúcar glas con un colador.
En este pasoMantequilla para servir 20 gAzúcar glas 2 cda
Consejo
Si la primera tanda se pega o se dora demasiado rápido, la sartén está muy caliente o le falta mantequilla; baja un poco el fuego. La masa debe fluir con facilidad: si ha espesado al reposar, añade 1–2 cucharadas de leche. ¿Sin harina de trigo sarraceno? Usa solo harina común; saldrán más claras y suaves.
En el camping
Los poffertjes son un clásico de las ferias holandesas y se hacen muy bien en el hornillo con una sartén de poffertjes de hierro fundido o una antiadherente. Mezcla los ingredientes secos en casa en un tarro; en el campamento añade la leche, los huevos y la mantequilla fundida y deja que la masa suba en un sitio cálido (al sol o junto al hornillo, nunca encima). Guarda la leche, los huevos y la mantequilla en la nevera portátil.