Estados Unidos, América · Poke bowl hawaiano de atún

Poke de salmón con gochujang

Name: Poke de salmón con gochujang
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Salmón apto para sashimi, sin piel 260 g; Gochujang (pasta coreana de chile) 1½ cda; Vinagre de arroz (o de manzana) 1 cda; Miel 2 cdta; Salsa de soja 2 cdta; Aceite de sésamo tostado 2 cdta; Ajo picado ½ cdta; Arroz de grano corto recién cocido 400 g; Lechuga romana 60 g; Hojas de perilla (shiso coreano) 6; Pepino 100 g; Aguacate maduro 1; Kimchi de col bien fermentado 60 g; Sésamo tostado 1½ cdta

El poke hawaiano se cruza con el hoedeopbap coreano: salmón crudo en un aliño agridulce de gochujang sobre arroz con lechuga, perilla y kimchi.

porciones2 porc.

Tiempo total25 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesEste plato lleva pescado crudo. Compra solo pescado vendido como apto para sashimi en una pescadería de confianza, mantenlo frío y cómelo el mismo día. No se recomienda el pescado crudo a embarazadas, niños pequeños, personas mayores ni a quien tenga las defensas bajas.

Preparación

Guarda el salmón en la nevera hasta usarlo y sécalo con papel. Quita la piel o las espinas que queden, córtalo en dados de 2 cm y devuélvelo a la nevera.
En un bol pequeño mezcla el gochujang, el vinagre, la miel, la soja, el aceite de sésamo y el ajo hasta que quede liso. Prueba: debe ser ácido, dulce y ligeramente picante.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 1½ cdaVinagre de arroz (o de manzana) 1 cdaMiel 2 cdtaSalsa de soja 2 cdtaAceite de sésamo tostado 2 cdtaAjo picado ½ cdta
Corta la lechuga en tiras de 1 cm; enrolla las hojas de perilla y córtalas en tiras finas. Parte el pepino a lo largo y córtalo en medias lunas de 5 mm; escurre bien el kimchi y pícalo. Parte, deshuesa y lamina el aguacate justo antes de servir.
Mezcla con suavidad el salmón con un tercio del aliño y refrigéralo . Si lo dejas más, el aliño empieza a curar el pescado y se ablanda.
En este pasoSalmón apto para sashimi, sin piel 260 g
Sirve el arroz templado en cuencos y coloca alrededor la lechuga, la perilla, el pepino, el kimchi y el aguacate. Pon el salmón en el centro y espolvorea el sésamo. Sirve el resto del aliño aparte, añade el que quieras y mézclalo todo.
En este pasoArroz de grano corto recién cocido 400 gLechuga romana 60 gHojas de perilla (shiso coreano) 6Pepino 100 gAguacate maduro 1Kimchi de col bien fermentado 60 gSésamo tostado 1½ cdta

Consejo

Con atún u otro pescado apto para sashimi queda igual de bien. Si el arroz está muy caliente, marchita la verdura y empieza a cocer el pescado: déjalo templar un poco. Puedes cambiar la perilla por brotes de rábano o germinados.

En el camping

Lleva el aliño en un frasco y la verdura cortada en táperes. Guarda el salmón al vacío entre placas de hielo, en la parte más fría de la nevera portátil, y cómelo el día que llegues. Lo más cómodo es usar arroz precocinado calentado al baño maría y dejarlo templar.