Estados Unidos, América · Poke bowl hawaiano de atún

Dúo de poke de atún con arroz de sushi y macadamia

Name: Dúo de poke de atún con arroz de sushi y macadamia
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Arroz de grano corto (para sushi), crudo 180 g; Agua para cocer el arroz 215 ml; Vinagre de arroz 2 cda; Azúcar (para aliñar el arroz) 2 cdta; Sal (para aliñar el arroz) ½ cdta; Atún apto para sashimi (aleta amarilla o patudo) 280 g; Salsa de soja 1½ cda; Aceite de sésamo tostado, dividido 2 cdta; Cebolla dulce 40 g; Cebolleta, dividida 2; Mayonesa 2 cda; Salsa sriracha 2 cdta; Nueces de macadamia sin sal 20 g; Sal marina gruesa 2 pizca(s)

Al estilo de una pokería: shoyu poke clásico y atún picante cremoso, lado a lado sobre arroz de sushi casero, con sal de macadamia tostada.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

Remojo del arroz y reposo del poke+ 35 min

DificultadDifícil

Sobre las porcionesEste plato lleva pescado crudo. Compra solo pescado vendido como apto para sashimi en una pescadería de confianza, mantenlo frío y cómelo el mismo día. No se recomienda el pescado crudo a embarazadas, niños pequeños, personas mayores ni a quien tenga las defensas bajas.

Preparación

Pon el arroz en un bol, cúbrelo de agua, remueve con la mano y tira el agua; repite 4 o 5 veces hasta que salga casi transparente. Escúrrelo, ponlo en una olla con el agua medida y déjalo en remojo .
En este pasoArroz de grano corto (para sushi), crudo 180 gAgua para cocer el arroz 215 ml
Pon la olla de 16 cm, destapada, a fuego alto. Cuando hierva por toda la superficie, tápala bien, baja a fuego bajo y cuece . Apaga el fuego y deja reposar , tapada y sin levantar la tapa.
fuego alto→fuego bajo
Disuelve por completo el azúcar y la sal en el vinagre (si cuesta, caliéntalo 10 segundos en el microondas). Extiende el arroz caliente en un bol ancho, rocíalo con el vinagre y córtalo con una pala en vertical mientras lo abanicas . Cuando brille y esté a temperatura corporal, cúbrelo con un paño húmedo.
En este pasoVinagre de arroz 2 cdaAzúcar (para aliñar el arroz) 2 cdtaSal (para aliñar el arroz) ½ cdta
Tuesta las macadamias en una sartén de 16 cm sin aceite, a fuego medio-bajo, durante , moviéndolas, hasta que tengan zonas doradas; deja que se enfríen. Pícalas en la tabla con la sal gruesa hasta que tengan el tamaño de un grano de arroz: una sal de frutos secos al estilo del inamona hawaiano.
En este pasoNueces de macadamia sin sal 20 gSal marina gruesa 2 pizca(s)
fuego medio-bajo
Seca el atún y córtalo en dados de 2 cm con un solo corte largo. Repártelo en dos boles y refrigéralo. Corta la cebolla en tiras de 3 mm, enjuágala en agua fría y sécala; corta la cebolleta fina.
En este pasoAtún apto para sashimi (aleta amarilla o patudo) 280 g
Bol uno (shoyu poke): añade la soja, dos tercios del aceite de sésamo, la cebolla, la mitad de la cebolleta y la mitad de la sal de macadamia, y mezcla con suavidad. Bol dos (atún picante): mezcla primero la mayonesa, la sriracha y el resto del aceite de sésamo, y luego incorpora el atún y la mitad de la cebolleta restante. Tapa ambos y refrigera .
En este pasoSalsa de soja 1½ cdaAceite de sésamo tostado, dividido 2 cdtaCebolla dulce 40 gCebolleta, dividida 1½Mayonesa 2 cdaSalsa sriracha 2 cdta
Sirve el arroz de sushi a temperatura corporal en cuencos y coloca encima, lado a lado, el shoyu poke y el atún picante. Espolvorea el resto de la sal de macadamia y la cebolleta, y come enseguida.
En este pasoCebolleta, dividida ½

Consejo

Aliña el arroz en caliente para que absorba el vinagre, y córtalo en lugar de removerlo o se apelmaza. Pon primero la mitad de la sriracha y prueba para ajustar el picante. Si tienes huevas de pez volador, una cucharada en el atún picante le da un toque crujiente.

En el camping

Prepara el arroz de sushi en casa, guárdalo en un táper en un lugar fresco pero fuera de la nevera portátil (con frío se endurece) y cómelo ese mismo día. Lleva hechas la sal de macadamia y las dos salsas; guarda el atún en la parte más fría de la nevera y córtalo y alíñalo justo antes de comer.