Estados Unidos, América

Poke bowl hawaiano de atún

Name: Poke bowl hawaiano de atún
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Atún apto para sashimi (aleta amarilla o patudo) 260 g; Salsa de soja 2 cda; Aceite de sésamo tostado 2 cdta; Cebolla dulce 50 g; Cebolleta (cebolla de verdeo) 2; Semillas de sésamo 1½ cdta; Chile seco en hojuelas 1 pizca(s); Sal marina gruesa 1 pizca(s); Arroz de grano corto recién cocido 400 g

El shoyu poke clásico de Hawái: dados de atún crudo con salsa de soja, aceite de sésamo, cebolla dulce y sésamo, sobre arroz caliente.

porciones2 porc.

Tiempo total18 min

Marinado en frío+ 15 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesEste plato lleva pescado crudo. Compra solo pescado vendido como apto para sashimi en una pescadería de confianza, mantenlo frío y cómelo el mismo día. No se recomienda el pescado crudo a embarazadas, niños pequeños, personas mayores ni a quien tenga las defensas bajas.

Preparación

Guarda el atún en la nevera hasta el momento de usarlo y sécalo con papel de cocina. Con tu cuchillo más afilado, córtalo en dados de 2 cm deslizando la hoja en un solo corte largo, sin serrar. Pon los dados en un bol sobre agua con hielo o devuélvelos a la nevera.
Corta la cebolla en tiras finas de 3 cm de largo y 3 mm de grosor y déjalas en agua fría para suavizar el picor; escúrrelas y sécalas bien. Corta la cebolleta en rodajas finas.
Tuesta el sésamo en una sartén de 16 cm sin aceite, a fuego medio-bajo, durante , removiendo, hasta que esté dorado y algunas semillas empiecen a saltar. Pásalo enseguida a un plato para que se enfríe.
En este pasoSemillas de sésamo 1½ cdta
fuego medio-bajo
En un bol frío mezcla primero la soja, el aceite de sésamo y el chile; luego añade el atún, la cebolla, la cebolleta (reserva un poco para decorar), el sésamo y la sal. Mezcla con suavidad con una cuchara, de abajo arriba, para que los dados no se rompan.
En este pasoSalsa de soja 2 cdaAceite de sésamo tostado 2 cdtaChile seco en hojuelas 1 pizca(s)Atún apto para sashimi (aleta amarilla o patudo) 260 gCebolla dulce 50 gCebolleta (cebolla de verdeo) 1.6Sal marina gruesa 1 pizca(s)
Tapa y refrigera para que tome sabor, removiendo una vez a mitad. Cómelo antes de 2 horas: si pasa más tiempo, la soja cura el atún y lo endurece.
Sirve el arroz templado (no humeante) en cuencos, pon encima el poke con su jugo, espolvorea la cebolleta reservada y come enseguida.
En este pasoArroz de grano corto recién cocido 400 gCebolleta (cebolla de verdeo) 0.4

Consejo

Con salmón apto para sashimi también queda muy bien. Añade primero solo tres cuartos de la soja, prueba y luego ajusta. En Hawái se le pone nuez de kukui tostada (inamona) y alga ogo; si no las encuentras, unas nueces de macadamia tostadas y picadas dan un toque crujiente parecido.

En el camping

Lleva el atún envasado al vacío entre placas de hielo, en la parte más fría de la nevera portátil, y prepara el poke el mismo día que llegues. Mezcla la salsa, corta la cebolla y tuesta el sésamo en casa: en el camping solo tendrás que cortar y mezclar.