Estados Unidos, América · Poke bowl hawaiano de atún

Bocados de arroz crujiente con atún picante

Name: Bocados de arroz crujiente con atún picante
Cook time: 28 min
Total time: 1 h 28 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Arroz de grano corto recién cocido, aún caliente 300 g; Vinagre de arroz 1 cda; Azúcar (para aliñar el arroz) 1 cdta; Sal (para aliñar el arroz) 2 pizca(s); Aceite neutro, para freír 3 cda; Atún apto para sashimi 160 g; Mayonesa 2 cda; Salsa sriracha 2 cdta; Aceite de sésamo tostado ½ cdta; Salsa de soja 1 cdta; Cebolleta 1; Jalapeño fresco 1; Sésamo tostado (blanco o negro) 1 cdta

Cuadrados de arroz de sushi prensado, fritos en sartén hasta quedar dorados y crujientes, coronados con poke de atún picante frío, jalapeño y sésamo.

porciones2 porc.

Tiempo total28 min

Enfriado del arroz+ 1 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesEste plato lleva pescado crudo. Compra solo pescado vendido como apto para sashimi en una pescadería de confianza, mantenlo frío y cómelo el mismo día. No se recomienda el pescado crudo a embarazadas, niños pequeños, personas mayores ni a quien tenga las defensas bajas.

Preparación

Disuelve el azúcar y la sal en el vinagre, rocíalo sobre el arroz caliente y mézclalo con movimientos de corte con una espátula.
En este pasoVinagre de arroz 1 cdaAzúcar (para aliñar el arroz) 1 cdtaSal (para aliñar el arroz) 2 pizca(s)Arroz de grano corto recién cocido, aún caliente 300 g
Forra un recipiente de 10×15 cm con film transparente de sobra, pon el arroz y apriétalo con fuerza con el dorso de una cuchara (o la mano envuelta en film) hasta formar una capa firme de 2 cm. Cúbrelo con el film y refrigéralo al menos hasta que esté firme (puede ser toda la noche).
Saca el bloque de arroz tirando del film, ponlo en una tabla y córtalo con un cuchillo mojado en 8 rectángulos. Vuelve a mojar el cuchillo cada vez que se pegue el arroz.
Seca el atún y pícalo en trozos de 5 mm. En un bol, mezcla la mayonesa, la sriracha, el aceite de sésamo, la soja y la cebolleta en rodajas finas; incorpora el atún y guárdalo en la nevera hasta servir. Corta el jalapeño en rodajas finísimas, de 1 a 2 mm.
En este pasoAtún apto para sashimi 160 gMayonesa 2 cdaSalsa sriracha 2 cdtaAceite de sésamo tostado ½ cdtaSalsa de soja 1 cdtaCebolleta 1
Calienta una buena capa de aceite en una sartén antiadherente de 24 a 26 cm a fuego medio-alto. Pon los trozos de arroz separados 2 cm y fríelos sin moverlos , hasta que la base esté bien dorada y crujiente; dales la vuelta y fríe más. Hazlo en 1 tanda(s), añadiendo un poco de aceite cada vez, y escúrrelos sobre papel de cocina.
En este pasoAceite neutro, para freír 3 cda
fuego medio-alto
Pon sobre cada trozo de arroz caliente y crujiente una cucharada de atún picante, una rodaja de jalapeño y sésamo, y sirve al momento. El contraste entre el arroz caliente y crujiente y el atún frío es la clave.
En este pasoJalapeño fresco 1Sésamo tostado (blanco o negro) 1 cdta

Consejo

Aprieta bien el arroz y enfríalo lo suficiente o se desmoronará en la sartén. Seca un poco la superficie antes de freír para que salpique menos. Si prefieres no comer pescado crudo, el atún en lata escurrido con el mismo aliño también está buenísimo.

En el camping

Prensa, enfría y corta el arroz en casa y llévalo en la nevera portátil. En el camping, fríe los trozos en una sartén de hierro con aceite sobre el hornillo y mezcla el atún justo antes de comer. Saca el atún crudo de la nevera justo al usarlo y cómelo el mismo día.