Aglio e olio de gambas con pol sambol (Sri Lanka × Italia)
Espaguetis salteados con gambas en aceite de oliva perfumado con ajo, hojas de curry y chile, y mezclados con un pol sambol picante para un final avellanado y fresco.
Preparación
Haz primero el pol sambol. Pica fina la cebolla morada y machácala en el mortero con el chile molido, el pescado de Maldivas y la sal hasta lograr una pasta roja y húmeda; añade el coco y frótalo con las yemas de los dedos hasta que tome color uniforme. Exprime el zumo de media lima, mezcla y reserva.
En este pasoCebolla morada 20 gChile molido (o cayena) ½ cdtaEscamas de pescado de Maldivas (o katsuobushi) 1½ cdtaSal (para el sambol) ¼ cdtaCoco rallado (fresco o congelado) 60 gLima ¼
Lleva a ebullición el agua de la pasta con la sal gruesa en una olla de 20 cm a fuego alto. Cuando hierva a borbotones, echa los espaguetis y cuécelos (1 minuto menos de lo que indica el paquete). Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
En este pasoAgua para la pasta 2½ LSal gruesa (para el agua de la pasta) 1½ cdtaEspaguetis 200 g
fuego altoMientras se cuece la pasta, pon el aceite y el ajo en láminas finas en una sartén grande de 26 cm y calienta a fuego medio-bajo durante , hasta que el ajo esté apenas dorado. Añade las hojas de curry y el chile en escamas y deja que chisporroteen 20 segundos. El ajo tostado amarga, así que vigila el fuego.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 3 cdaDientes de ajo 4Hojas de curry frescas 8Chile en escamas ½ cdta
fuego medio-bajoAñade las gambas, sube a fuego medio-alto y cocina . Están listas cuando se ponen rosadas y se curvan en forma de C abierta; más tiempo las vuelve gomosas.
En este pasoGambas peladas y sin intestino 160 g
fuego medio-altoIncorpora los espaguetis escurridos y 3 o 4 cucharadas del agua de cocción y saltea con energía a fuego medio durante , hasta que el aceite y el agua se liguen y la pasta brille. Añade un chorrito más de agua si la ves seca.
fuego medioApaga el fuego, añade dos tercios del pol sambol y mezcla rápido. Emplata, corona con el sambol restante y el cilantro, y sirve con el resto de la lima en gajos. El sambol va al final porque el calor le quita frescura.
En este pasoCilantro fresco 5 gLima ¼
Consejo
El calamar o el atún en lata funcionan bien en lugar de las gambas. ¿Sin hojas de curry? Omítelas y añade un poco más de ajo. El pescado de Maldivas ya aporta sabor umami, así que no hace falta parmesano.
En el camping
Con dos fuegos es fácil: uno para la pasta y otro para la salsa. Haz el pol sambol en casa y guárdalo en la nevera portátil con las gambas crudas, y cocínalo el primer día. Si hay poca agua, cuece la pasta en la propia sartén con el agua justa para cubrirla.