Bol de arroz crujiente con pol sambol
Un bol de cafetería al estilo de Sri Lanka: arroz dorado en aceite de coco con hojas de curry hasta quedar crujiente, con pol sambol, aguacate, pepino y huevo mollet.
Preparación
Lleva un cazo de agua a ebullición, baja con cuidado los huevos recién sacados de la nevera con un cucharón y cuécelos a fuego medio-alto durante . Pásalos enseguida a agua con hielo, enfríalos y pélalos: la yema quedará cremosa.
En este pasoHuevos 2
fuego medio-altoHaz el pol sambol. Pica fina la cebolla morada y machácala en el mortero con el chile en escamas, el pescado de Maldivas y la mitad de la sal hasta obtener una pasta húmeda; añade el coco y frótalo con las yemas de los dedos hasta que esté anaranjado. Mezcla con el zumo de la mitad de la lima.
En este pasoCebolla morada 20 gChile en escamas 1 cdtaEscamas de pescado de Maldivas (o katsuobushi) 2 cdtaSal 0.4 cdtaCoco rallado (fresco o congelado) 80 gLima ½
Calienta el aceite de coco en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio, añade las hojas de curry y, cuando chisporroteen, echa el arroz frío y espolvorea el resto de la sal. Aplasta bien el arroz con una espátula en una capa plana y déjalo sin tocar , hasta que la base esté dorada y crujiente. Córtalo en varias porciones, dales la vuelta y dóralas más. El arroz debe estar frío; si no, se pega en vez de tostarse.
En este pasoAceite de coco 1½ cdaHojas de curry frescas 6Arroz cocido frío (jazmín u otro arroz poco pegajoso) 300 gSal 0.4 cdta
fuego medioCorta el aguacate en láminas finas y el pepino en medias lunas, y riégalos con el resto del zumo de lima para que el aguacate no se oscurezca.
En este pasoAguacate maduro 1Pepino 100 gLima ½
Pon el arroz crujiente en cuencos, cúbrelo con mucho pol sambol y coloca alrededor el aguacate, el pepino y los huevos partidos por la mitad. Mézclalo todo al comer para tener crujiente y cremosidad en cada bocado.
Consejo
Si el arroz está recién hecho, extiéndelo y déjalo enfriar al menos 30 minutos para que se seque. Para 4 raciones, dóralo en dos tandas si la sartén va llena, o no quedará crujiente. Con atún en lata o salmón a la plancha es más contundente.
En el camping
En el camping, dora el arroz en una sartén de hierro para una costra aún más crujiente. Cuece los huevos en casa y llévalos en la nevera portátil con el sambol ya hecho: el bol estará listo en 15 minutos con un solo hornillo.