Pol sambol
El picante aderezo de coco de Sri Lanka: coco recién rallado frotado con cebolla roja, chile y pescado de Maldivas machacados, y avivado con lima. Sin fuego, en 10 minutos.
Preparación
Prepara el coco. Descongela el coco congelado a temperatura ambiente; si solo tienes coco deshidratado, rocíalo con el agua tibia justa para humedecerlo, déjalo 10 minutos y escúrrelo apretando. Debe quedar húmedo pero no mojado.
Pica fina la cebolla morada y machácala en un mortero con el chile en escamas, el chile molido, el pescado de Maldivas, la sal y la pimienta durante , hasta obtener una pasta roja y gruesa. Está lista cuando la cebolla suelta su jugo y el chile se ve húmedo. ¿Sin mortero? Pica la cebolla lo más fina posible y aplástalo todo en un bol con el dorso de una cuchara.
En este pasoCebolla morada (o chalotas) 30 gChile en escamas 1 cdtaChile molido fino (o cayena) ½ cdtaEscamas de pescado de Maldivas (o katsuobushi) 2 cdtaSal ½ cdtaPimienta negra molida 1 pizca(s)
Añade el coco y frótalo entre las yemas de los dedos durante , hasta que quede uniformemente rojo anaranjado y algo húmedo. Este frotado es lo que une los sabores. El chile pica, así que usa guantes de cocina, o lávate las manos con jabón enseguida y no te toques los ojos.
En este pasoCoco rallado (fresco o congelado) 100 g
Exprime la lima por encima, mezcla bien y prueba. Ajusta con un poco más de sal o lima hasta que lo salado, lo ácido, lo picante y el sabor a coco estén en equilibrio. Sírvelo al momento con hoppers, string hoppers, pan o arroz con curry.
En este pasoLima ½
Consejo
El coco recién rallado da el mejor sabor. ¿Sin pescado de Maldivas? Desmenuza katsuobushi con los dedos o machaca unas gambas secas. El coco fresco se estropea rápido: cómelo el mismo día o guárdalo en la nevera y termínalo al siguiente.
En el camping
No necesita fuego, así que es ideal para el camping. Descongela el coco en la nevera portátil y lleva el condimento seco (chile, pescado, sal) ya mezclado en un tarrito. En lugar de mortero, mete la cebolla y el condimento en una bolsa con cierre y golpéala con una botella.