Shawarma de pollo a la brasa (Perú × Levante)
Los sabores del pollo a la brasa enrollados a la libanesa: muslos al ají panca dorados en sartén, papas fritas, pepinillos y una salsa verde de yogur con ajo, en pan plano tostado y crujiente.
Preparación
Mezcla en un bol el ajo, el sillao, el jugo de limón, el ají panca, el comino, el pimentón ahumado, la pimienta de Jamaica, el yogur, la mitad del aceite y la sal. Añade los muslos, cúbrelos bien y refrigera . El yogur ablanda la carne y ayuda a que se dore.
En este pasoDientes de ajo rallados 2Sillao (salsa de soja) 1 cdaJugo de limón 10 mlPasta de ají panca 2 cdtaComino molido 1 cdtaPimentón ahumado 1 cdtaPimienta de Jamaica molida ¼ cdtaYogur natural 2 cdaAceite vegetal ½ cdaSal ½ cdtaMuslos de pollo deshuesados y sin piel 300 g
Precalienta el horno a 220 °C. Extiende las papas en una bandeja con papel en una sola capa y hornéalas , dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
En este pasoPapas fritas congeladas para horno 160 g
hornoCalienta el resto del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto. Coloca los muslos extendidos, con la cara lisa hacia abajo, y cocínalos por lado sin moverlos, hasta que estén bien dorados y la parte más gruesa llegue a 75 °C. No llenes la sartén: para 3–4 raciones hazlo en dos tandas. Déjalos reposar 5 minutos y córtalos en tiras finas.
En este pasoAceite vegetal ½ cda
fuego medio-altoPara la salsa, pica fino o licúa el jalapeño (sin semillas para que pique menos), el culantro y el ajo, y mézclalos con el yogur griego, el jugo de limón y la sal. Debe quedar espesa como para untar.
En este pasoYogur griego 80 gJalapeño ½Culantro fresco 10 gDiente de ajo (para la salsa) 1Jugo de limón (para la salsa) 2 cdtaSal (para la salsa) 1 pizca(s)
Corta el tomate en medias lunas y la cebolla roja en aros finos; corta los pepinillos si están enteros.
En este pasoTomate 1Cebolla roja ½Pepinillos encurtidos en rodajas 40 g
Calienta cada pan en una sartén seca a fuego medio durante por lado para que quede suave y flexible y no se rompa al enrollarlo.
En este pasoPanes planos grandes (pita o lavash) 2
fuego medioUnta salsa en la mitad inferior de cada pan y añade pollo, un puñado de papas, pepinillos, tomate y cebolla. Dobla los lados y enrolla bien apretado. Tuesta los wraps con el cierre hacia abajo en la sartén seca a fuego medio durante por lado hasta que estén crujientes y dorados, y córtalos en diagonal.
fuego medio
Consejo
El muslo sigue jugoso aunque se pase un poco, así que perdona mucho más que la pechuga. Meter papas fritas dentro es como lo hacen muchas shawarmerías libanesas, y absorben la salsa. Envuélvelo bien en papel de aluminio para comerlo de camino.
En el camping
Macera el pollo en casa y llévalo en bolsa hermética sobre hielo. Asa los muslos sobre brasas medias y calienta los panes en la parrilla; cambia las papas al horno por papas fritas de bolsa trituradas dentro del wrap.