Bowl de quinua con pollo a la brasa y aderezo de ají verde

Preparación

1. Mezcla en un bol el ajo, el sillao, el jugo de limón, el ají panca, el comino, el pimentón, la sal y la mitad del aceite. Añade el pollo, cúbrelo bien y refrigera 30 min.

   En este pasoDientes de ajo rallados 2Sillao (salsa de soja) 1 cdaJugo de limón 10 mlPasta de ají panca 2 cdtaComino molido 1 cdtaPimentón dulce 1 cdtaSal ½ cdtaAceite vegetal ½ cdaMuslos de pollo deshuesados (con o sin piel) 300 g

2. Lava bien la quinua en un colador fino (así pierde su capa amarga). Ponla en una olla de 16 cm con el agua, lleva a hervor a fuego medio-alto, tapa, baja a fuego bajo y cocina 15 min, hasta que absorba el agua y aparezcan las colitas blancas. Déjala tapada fuera del fuego 5 minutos y suéltala con un tenedor.

   En este pasoQuinua 100 gAgua (para la quinua) 180 ml

   fuego medio-alto→fuego bajo

3. Mientras, precalienta el horno a 220 °C. Seca el choclo y mézclalo con el resto del aceite. Coloca el pollo y el choclo en una bandeja con papel, sin que se toquen, y ásalos 20 min, hasta que el pollo llegue a 75 °C en la parte más gruesa y el choclo tenga puntos tostados.

   En este pasoGranos de choclo o maíz dulce (de lata escurridos o congelados descongelados) 100 gAceite vegetal ½ cda

   horno

4. Licúa el jalapeño, el culantro, el yogur griego, el jugo de limón y la sal hasta tener un aderezo liso y fluido; añade una cucharada de agua si está muy espeso.

   En este pasoJalapeño ½Culantro fresco 15 gYogur griego 60 gJugo de limón (para el aderezo) 2 cdtaSal (para el aderezo) 1 pizca(s)

5. Corta la cebolla roja en pluma fina y remójala 5 minutos en agua fría con unas gotas de limón para suavizarla; escúrrela. Corta el tomate en dados y la palta por la mitad, sin hueso, en láminas.

   En este pasoCebolla roja ½Tomate 1Palta (aguacate) madura 1

6. Corta el pollo. Reparte la quinua en los bowls y coloca encima, por secciones, el pollo, el choclo, la palta, el tomate y la cebolla. Baña con el aderezo y sirve.