Pollo al ajillo coreano con gochugaru, miel y soja
El pollo al ajillo se cruza con sabores coreanos: ajos y contramuslo dorados en aceite de oliva y glaseados con soja, miel y gochugaru, ideal con arroz.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 3 cm, sécalo, sálalo y rebózalo con la fécula para que quede una capa fina y uniforme. En un bol pequeño, mezcla la soja, la miel, el gochugaru y el vino blanco para la salsa.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 400 gSal ¼ cdtaFécula de patata 2 cdaSalsa de soja 1½ cdaMiel 1 cdaGochugaru (chile coreano en copos), fino 1 cdtaVino blanco seco (o vino de arroz) 50 ml
Parte por la mitad los ajos grandes. Pon el aceite y los ajos juntos en una sartén de 24 cm en frío y cocínalos suavemente a fuego medio-bajo durante , hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro; sácalos. Si los echas en aceite muy caliente, se queman por fuera y amargan.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 3 cdaDientes de ajo pelados y enteros 10
fuego medio-bajoExtiende el pollo en una sola capa, con la piel hacia abajo, en el aceite aromatizado y cocínalo a fuego medio-alto durante , dándole la vuelta cuando esté dorado por abajo. Está hecho cuando la pieza más grande no está rosada al cortarla.
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego medio, añade la salsa y los ajos y mueve la sartén durante . Está listo cuando la salsa burbujea, espesa y se pega brillante al pollo. La miel se quema con facilidad, así que no la reduzcas demasiado.
fuego medioApaga el fuego, rocía con el aceite de sésamo y esparce la cebolleta y el sésamo. Sírvelo sobre arroz caliente o envuelto en hojas de lechuga.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1 cdtaCebolleta en rodajitas 1Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Para más picante, aumenta el gochugaru o fríe una guindilla fresca picada con los ajos. Si no tienes fécula de patata, sirve maicena. Con pechuga, reduce 1–2 minutos el paso 3 para que quede jugosa.
En el camping
Una comida de camping de 15 minutos con un solo hornillo. Corta el pollo en casa, rebózalo con sal y fécula y guárdalo en una bolsa con cierre, con la salsa mezclada en un tarrito, todo en la nevera portátil a 4 °C o menos. El hornillo concentra el calor en el centro, así que mueve los trozos y comprueba que estén hechos.