Pollo al ajillo
Un clásico de la cocina casera española: ajos enteros dorados en aceite de oliva, pollo troceado con hueso bien dorado y un golpe de vino blanco.
Preparación
Pide en la carnicería que te trocen el pollo con hueso en piezas de 4–5 cm. Sécalo muy bien con papel de cocina, salpimiéntalo por todos lados y déjalo 10 minutos. Si la piel está húmeda, no se dora.
En este pasoContramuslos y jamoncitos de pollo con hueso, troceados en piezas de 4–5 cm 600 gSal ¾ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
No peles los ajos: aplasta cada diente ligeramente con la hoja del cuchillo (son los famosos ajos chafados; la piel evita que se quemen y el interior queda tierno y dulce). Calienta el aceite en una sartén amplia de 26 cm a fuego medio y fríe los ajos , hasta que estén dorados en algunos puntos; sácalos a un plato. Si se quedan, amargan.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 4 cdaDientes de ajo con piel 10
fuego medioColoca el pollo con la piel hacia abajo en una sola capa en el aceite aromatizado y cocínalo a fuego medio-alto durante ; cuando la piel esté bien dorada, dale la vuelta y dóralo por todos lados. Si para 3–4 raciones no cabe en una capa, dóralo en dos tandas: amontonado, el pollo suelta agua y se cuece en vez de freírse.
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego medio-bajo, devuelve los ajos y añade el laurel y la guindilla. Tapa y cocina , dándole la vuelta de vez en cuando. Está hecho cuando, al cortar la pieza más gruesa hasta el hueso, el jugo sale transparente y no queda nada rosado (75 °C o más en el centro). Compruébalo siempre: el pollo poco hecho puede sentar mal.
En este pasoHoja de laurel 1Guindilla seca (opcional) 1
fuego medio-bajoDestapa, sube el fuego a fuego alto y vierte el vino. Rasca el fondo para despegar lo tostado y mueve la sartén durante , hasta que se vaya el olor a alcohol y el vino ligue con el aceite en una salsa ligera que napa el pollo.
En este pasoVino blanco seco 100 ml
fuego altoApaga el fuego, espolvorea el perejil, mezcla y deja reposar 2 minutos. Aprieta los ajos para sacar la pulpa tierna y cómela con el pollo. Sírvelo con buen pan para mojar la salsa o con patatas fritas.
En este pasoPerejil picado 2 cda
Consejo
Si el pollo con hueso te da reparo, usa contramuslos deshuesados en trozos grandes y reduce un tercio el tiempo del paso 4. Con un fino seco en lugar de vino blanco sabe aún más a casa andaluza. Para niños, quita la guindilla.
En el camping
Con un hornillo y una sartén amplia de hierro basta, así que en el camping sale igual. Trocea y sazona el pollo en casa y guárdalo en la nevera portátil a 4 °C o menos; puedes tapar con papel de aluminio. El hornillo concentra el calor en el centro, así que mueve las piezas a menudo y comprueba siempre que estén hechas por dentro.