Bocadillo de pollo al ajillo con ajos crujientes
Un bocadillo caliente de bar: pollo al ajillo con pimentón de la Vera, láminas de ajo crujientes y alioli casero en una barra crujiente.
Preparación
Haz el alioli rápido: ralla fino una parte del ajo (alrededor de una quinta parte) sobre la mayonesa, exprime el zumo de medio limón y mezcla bien. Guárdalo en la nevera para que se integren los sabores.
En este pasoMayonesa 3 cdaDientes de ajo 1¼Limón ¼
Haz cortes en la parte gruesa de los contramuslos y ábrelos para que tengan un grosor uniforme de unos 1,5 cm. Sécalos y sazónalos por ambos lados con la sal y el pimentón.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gSal ½ cdtaPimentón ahumado (de la Vera) 1 cdta
Corta el resto del ajo en láminas de 1–2 mm. Pon el aceite y las láminas juntos en una sartén de 24 cm en frío y cocínalos a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que estén ligeramente dorados; sácalos enseguida a papel de cocina. Siguen oscureciéndose fuera del fuego, así que si esperas a que estén muy tostados amargan.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 3 cdaDientes de ajo 4¾
fuego medio-bajoPon el pollo en el aceite de ajo con la piel hacia abajo y cocínalo a fuego medio durante , dándole la vuelta una vez. Está hecho cuando la parte más gruesa no está rosada y el jugo sale transparente (75 °C o más). Exprime por encima el resto del limón, déjalo reposar 2 minutos en una tabla y córtalo en tiras de 1 cm.
En este pasoLimón ¼
fuego medioAbre el pan a lo largo y tuesta las caras cortadas en el aceite de la sartén del pollo a fuego medio durante , hasta que estén doradas y crujientes.
En este pasoBarra de pan (trozos de 15 cm) o panecillos crujientes 2
fuego medioUnta generosamente las dos mitades con alioli, coloca la lechuga, el tomate en rodajas finas y el pollo, y cubre con los ajos crujientes y el perejil. Corta por la mitad y cómelo enseguida.
En este pasoHojas de lechuga romana 4Tomate 1Perejil picado 1 cda
Consejo
Los ajos crujientes hechos con antelación aguantan un día en un recipiente hermético. El aceite en el que se frieron queda muy aromático: úsalo en ensaladas o salteados. El alioli lleva ajo crudo, así que guárdalo en la nevera y consúmelo en 2 días.
En el camping
Un bocadillo caliente que se hace con una sola sartén en el camping. Prepara en casa el alioli y el pollo sazonado y llévalos en la nevera portátil a 4 °C o menos; los ajos crujientes son difíciles de controlar con viento, así que es más fácil llevarlos hechos. Comprueba siempre que el pollo esté hecho por dentro.