Estados Unidos, América · Medallones de solomillo de cerdo con salsa de limón y perejil

Medallones de cerdo con ponzu de limón y jengibre (EE. UU. × Japón)

Name: Medallones de cerdo con ponzu de limón y jengibre (EE. UU. × Japón)
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Solomillo de cerdo 300 g; Sal 1 pizca(s); Pimienta negra 1 pizca(s); Fécula de papa 1½ cda; Aceite vegetal 1 cda; Jengibre fresco rallado fino 2 cdta; Salsa de soja 1½ cda; Mirin 1½ cda; Jugo de limón 1½ cda; Miel 1 cdta; Mantequilla 15 g; Col (repollo) 120 g; Arroz de grano corto cocido y caliente 360 g; Cebolletas 1

Medallones de solomillo al estilo estadounidense glaseados como el shōgayaki japonés en salsa de soja y jengibre, con limón y mantequilla, sobre arroz y col en juliana crujiente.

porciones2 porc.

Tiempo total27 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCocina el cerdo hasta 63 °C en el centro.

Preparación

Corta la col en juliana lo más fina posible, remójala 5 minutos en agua fría, escúrrela y sacúdela bien para que quede crujiente. En un bol pequeño, mezcla el jengibre, la salsa de soja, el mirin, el jugo de limón y la miel hasta que la miel se disuelva.
En este pasoCol (repollo) 120 gJengibre fresco rallado fino 2 cdtaSalsa de soja 1½ cdaMirin 1½ cdaJugo de limón 1½ cdaMiel 1 cdta
Quita la telilla al solomillo, córtalo en rodajas de 2 cm y aplánalas con la palma hasta 1,5 cm. Sécalas, salpimiéntalas y pásalas ligeramente por la fécula, sacudiendo el exceso. La fécula hace que la salsa se adhiera como un glaseado brillante.
En este pasoSolomillo de cerdo 300 gSal 1 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)Fécula de papa 1½ cda
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto durante .
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medio-alto
Coloca los medallones separados (tandas: 1). Cocínalos sin tocarlos durante hasta que se doren; dales la vuelta y cocina más. Están listos a 63 °C por dentro o cuando sueltan un jugo transparente. Si cocinas en tandas, reserva la primera en un plato y devuélvela en el paso siguiente.
Retira el aceite sobrante con papel de cocina y vuelve a poner toda la carne en la sartén. Baja a fuego medio, vierte la salsa y da vueltas a los medallones durante , hasta que la salsa se reduzca a un glaseado espeso y brillante que los envuelva. Justo antes de apagar, añade la mantequilla y mueve la sartén hasta que se funda.
En este pasoMantequilla 15 g
fuego medio
Sirve el arroz en cuencos, pon la col al lado, coloca la carne encima y rocía con la salsa que quede en la sartén. Termina con cebolleta en rodajas finas.
En este pasoArroz de grano corto cocido y caliente 360 gCebolletas 1

Consejo

Las salsas con soja se queman rápido: no subas el fuego una vez añadida. El jengibre recién rallado es mucho más aromático que el de tubo. Para un toque más japonés, usa jugo de yuzu en lugar de limón.

En el camping

Mezcla la salsa en casa en un frasquito y lleva la col ya cortada en una bolsa con cierre; en el camping solo tendrás que cocinar la carne. Calienta arroz precocido o cuécelo en una olla de camping. Si tienes parrilla, asa la carne a la brasa y reduce la salsa en una sartén pequeña para napar.