Medallones de solomillo de cerdo con salsa de limón y perejil
Rodajas gruesas de solomillo de cerdo doradas en la sartén y terminadas en una rápida salsa de mantequilla y limón hecha con los jugos del fondo: un clásico casero estadounidense.
Preparación
Retira con un cuchillo pequeño la telilla blanca y brillante que recubre la carne; si la dejas, queda correosa. Corta el solomillo en rodajas de 2,5 cm de grosor (unas 4 por persona) y aplánalas un poco con la palma hasta dejarlas de 2 cm parejos. Sécalas muy bien con papel de cocina, salpimiéntalas por ambos lados con la sal y la pimienta, pásalas ligeramente por la harina y sacude el exceso.
En este pasoSolomillo de cerdo 340 gSal ½ cdtaPimienta negra 2 pizca(s)Harina de trigo 1½ cda
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto durante , hasta que el aceite ondule y una gota de agua chisporrotee y desaparezca al instante.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medio-altoColoca los medallones separados entre sí (tandas: 1). No los muevas durante para que se forme una costra dorada; dales la vuelta y cocina más. Están listos cuando el centro llega a 63 °C o cuando sueltan un jugo transparente y por dentro apenas quedan rosados. Pásalos a un plato y cúbrelos holgadamente con papel de aluminio.
Baja a fuego medio. Pon la mitad de la mantequilla y el ajo en la misma sartén y remueve durante , solo hasta que huela bien; el ajo dorado amarga.
En este pasoMantequilla 7.5 gDientes de ajo picados finos 1
fuego medioVierte el caldo y raspa con una cuchara de madera los restos dorados pegados al fondo: son el sabor de la salsa. Añade el jugo de limón, sube a fuego medio-alto y deja hervir , hasta que se reduzca más o menos a la mitad.
En este pasoCaldo de pollo 120 mlJugo de limón 1½ cda
fuego medio-altoBaja a fuego bajo, añade el resto de la mantequilla y mueve la sartén en círculos hasta que se funda en una salsa brillante. Devuelve la carne con el jugo que haya soltado en el plato, espolvorea el perejil y da vueltas a los medallones en la salsa durante . Prueba, corrige de sal si hace falta y sirve enseguida.
En este pasoMantequilla 7.5 gPerejil liso picado 2 cda
fuego bajo
Consejo
La carne húmeda se cuece en vez de dorarse, así que sécala bien. El solomillo es muy magro y se reseca enseguida: si tienes termómetro, retíralo en cuanto marque 63 °C. Va muy bien con puré de papas, espárragos asados o arroz con mantequilla.
En el camping
En el camping se hace fácilmente en una sartén de hierro fundido sobre un hornillo. Limpia y sazona la carne en casa, llévala en una bolsa con cierre dentro de la nevera portátil y usa una pastilla de caldo disuelta en agua. El viento debilita la llama: protege el hornillo y calcula un minuto más de dorado.