Estados Unidos, América · Medallones de solomillo de cerdo con salsa de limón y perejil

Mini hamburguesas de medallón de cerdo crujiente con alioli de limón y perejil

Name: Mini hamburguesas de medallón de cerdo crujiente con alioli de limón y perejil
Cook time: 38 min
Total time: 38 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Cebolla morada ½; Vinagre de manzana 2 cda; Azúcar 1 cdta; Sal ½ cdta; Mayonesa 3 cda; Jugo de limón 2 cdta; Perejil liso picado 2 cda; Diente de ajo rallado fino 1; Solomillo de cerdo 300 g; Pimienta negra 2 pizca(s); Harina de trigo 2 cda; Huevos 1; Pan rallado panko 50 g; Aceite vegetal para freír 80 ml; Panecillos para mini hamburguesas 4; Hojas de lechuga romana 2

Medallones de solomillo aplanados y empanados en panko, metidos en panecillos tostados con mayonesa de ajo, limón y perejil y cebolla morada encurtida al momento.

porciones2 porc.

Tiempo total38 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesMantén a niños y mascotas lejos del aceite caliente. El cerdo debe llegar a 63 °C en el centro.

Preparación

Corta la cebolla morada en plumas muy finas y mézclala en un bol con el vinagre, el azúcar y parte de la sal. Déjala para que se ponga rosada y ácida mientras sigues con lo demás.
En este pasoCebolla morada ½Vinagre de manzana 2 cdaAzúcar 1 cdtaSal ⅛ cdta
En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, el jugo de limón, el perejil y el ajo para el alioli. Guárdalo en la nevera hasta usarlo, así el ajo se integra y se suaviza.
En este pasoMayonesa 3 cdaJugo de limón 2 cdtaPerejil liso picado 2 cdaDiente de ajo rallado fino 1
Quita la telilla al solomillo y corta una pieza (unos 75 g) por panecillo. Ponla entre dos hojas de film y golpéala con un rodillo o el fondo de un cazo hasta dejarla de 1 cm de grosor, un poco más ancha que el pan. Sazona con el resto de la sal y la pimienta y pásala por harina, huevo batido y panko, presionando bien el pan rallado con las manos.
En este pasoSolomillo de cerdo 300 gSal 0.4 cdtaPimienta negra 2 pizca(s)Harina de trigo 2 cdaHuevos 1Pan rallado panko 50 g
Pon el aceite en una sartén de 24 cm (unos 5 mm de profundidad) y caliéntalo a fuego medio durante hasta 170 °C. ¿Sin termómetro? Echa unas migas: deben chisporrotear y flotar enseguida. Si humea, está demasiado caliente; baja el fuego. Nunca dejes el aceite caliente sin vigilancia y aleja manos y utensilios mojados.
En este pasoAceite vegetal para freír 80 ml
fuego medio
Introduce los filetes con cuidado, dejándolos caer hacia el lado contrario a ti (tandas: 2), y fríelos por cada lado, hasta que estén bien dorados y a 63 °C por dentro. Escúrrelos sobre una rejilla o papel de cocina. Si llenas demasiado la sartén, el aceite se enfría y quedan aceitosos.
Abre los panecillos y tuéstalos por el lado del corte en una sartén limpia y seca a fuego medio durante , hasta que se doren.
En este pasoPanecillos para mini hamburguesas 4
fuego medio
Unta alioli en la base, coloca lechuga, un filete crujiente y cebolla encurtida escurrida. Pon un poco más de alioli en la tapa y cierra. Un palillo mantiene cada mini hamburguesa en su sitio.
En este pasoHojas de lechuga romana 2

Consejo

Cuando el aceite esté completamente frío, cuélalo y guárdalo en un frasco para reutilizarlo una o dos veces. Si te gusta el picante, añade un poco de salsa de chile al alioli. Monta justo después de freír para que el rebozado siga crujiente.

En el camping

En el camping, olvida el aceite abundante y fríe los filetes con un poco de aceite en una sartén de hierro: quedan crujientes igual. Prepara en casa el encurtido y el alioli, y lleva la carne ya empanada en una bandeja dentro de la nevera portátil. Cocina sobre una mesa estable, porque el aceite salpica.