Porotos granados en doenjang jjigae (chileno × coreano)
El trío dulce de porotos frescos, zapallo y choclo se encuentra con la pasta de soya coreana y el tofu en un guiso burbujeante para comer con arroz.
Preparación
Corta el zapallo (con o sin cáscara) en cubos de 1,5 cm y el tofu en cubos de 2 cm. Corta la cebolla en pluma gruesa, pica el ajo y corta el ají y el cebollín en diagonal.
Calienta el aceite en una olla de greda o cacerola de 18 cm a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo , agrega el doenjang y revuelve unos 30 segundos hasta que huela tostado. Sofreír la pasta un momento le quita el gusto crudo y profundiza el sabor.
En este pasoAceite vegetal 1 cdtaCebolla ½Dientes de ajo 2Doenjang (pasta de soya coreana) 1½ cda
fuego medioVierte el agua, disuelve bien la pasta y añade los porotos y el zapallo. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cocina hasta que los porotos estén tiernos. Está bien si algunos trozos de zapallo se deshacen y espesan un poco el caldo.
En este pasoAgua o caldo de anchoas 550 mlPorotos granados frescos desgranados (o congelados) 160 gZapallo kabocha o camote 160 g
fuego alto→fuego medioAgrega el choclo, el tofu, el gochugaru y el ají y cocina a fuego medio más. Baña el tofu con el caldo usando un cucharón en vez de revolver fuerte, para que no se rompa. Prueba y disuelve un poco más de doenjang si le falta sal.
En este pasoGranos de choclo (frescos o congelados) 80 gTofu firme 150 gGochugaru (ají coreano en hojuelas) 1 cdtaAjí verde 1
fuego medioApaga el fuego y cubre con el cebollín y la albahaca troceada. Sirve burbujeante, con arroz blanco; la albahaca es un guiño al plato chileno original.
En este pasoCebollín 1Hojas de albahaca fresca 6
Consejo
Con porotos cocidos de lata, reduce el paso 3 a 8 minutos. La sal del doenjang varía mucho según la marca, así que empieza con menos y ajusta al final. Unas hojas de perilla en tiritas reemplazan muy bien a la albahaca.
En el camping
Basta un anafe y una olla de camping. Corta las verduras y el tofu en casa y llévalos en un táper hermético, con el doenjang en un pote chico. Si asas un choclo en el camping y le sacas los granos, el guiso gana un toque ahumado.