Porotos granados con mazamorra
El guiso veraniego chileno por excelencia: porotos frescos y zapallo cocidos lentamente, espesados con choclo rallado y perfumados con albahaca.
Preparación
Desgrana los porotos si son frescos (los congelados van directo, sin descongelar). Quita las hojas y pelos a los choclos y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, guardando todo el jugo lechoso: esa es la mazamorra que espesará el guiso. Pela el zapallo y corta la mitad en cubitos de 1 cm y el resto en trozos de 3 cm. Pica la cebolla fina y el ajo muy picado.
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio. Sofríe la cebolla , revolviendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y transparente. Agrega el ajo, el pimentón y el orégano y revuelve solo 1 minuto, hasta que huela rico y el aceite se ponga rojo. El pimentón se quema rápido y amarga, así que sigue antes de que se oscurezca.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla 1Dientes de ajo 2Pimentón dulce (ají de color) 1 cdtaOrégano seco ½ cdta
fuego medioAñade los porotos, todo el zapallo y el agua y revuelve. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cocina , revolviendo de vez en cuando, hasta que los porotos estén cremosos por dentro. Si se espesa demasiado, agrega un chorrito de agua caliente.
En este pasoPorotos granados frescos desgranados (o congelados) 200 gZapallo camote o zapallo de pulpa firme 200 gAgua 700 ml
fuego alto→fuego medio-bajoPrueba un poroto: debe aplastarse fácilmente entre los dedos. Aplasta algunos trozos grandes de zapallo contra la pared de la olla con una cuchara para que se deshagan en el caldo y sazona con la sal y la pimienta.
En este pasoSal 1 cdtaPimienta negra al gusto
Incorpora el choclo rallado con todo su jugo y cocina a fuego bajo durante , revolviendo sin parar y raspando el fondo, hasta que el guiso quede espeso y cremoso y el choclo ya no sepa crudo. El almidón del choclo se pega y se quema con facilidad, así que no te alejes.
En este pasoChoclos frescos (unidades) 2
fuego bajoApaga el fuego, agrega las hojas de albahaca troceadas con la mano y deja reposar para que perfumen el guiso. Sirve en platos hondos, idealmente con una ensalada chilena de tomate y cebolla al lado.
En este pasoHojas de albahaca fresca 8
Consejo
Si no encuentras porotos granados frescos, usa congelados o, para 4 porciones, 2 latas de porotos cocidos escurridos, con la mitad del agua y solo 15 minutos de cocción. Elige un zapallo denso y dulce, como el camote o la calabaza kabocha. El guiso espesa al enfriarse; al recalentar, suéltalo con un poco de agua.
En el camping
Basta con una olla y un anafe. Ralla el choclo y pica las verduras en casa y llévalos en la cooler. Las ollas delgadas de camping se pegan fácilmente: usa una olla ancha de fondo grueso y deja la llama muy baja después de agregar el choclo.