Potjie de cerdo al gochujang
Paleta de cerdo marinada con gochujang y pera rallada, dorada y guisada sin remover bajo capas de patata, calabaza y shiitake, al estilo del jjim coreano.
Preparación
Corta el cerdo en dados de 4 cm. Mezcla el gochujang, la soja, la pera rallada, el azúcar, el gochugaru y el ajo y el jengibre rallados, embadurna la carne y déjala marinar 30 minutos. Mientras, corta la cebolla en tiras gruesas, las patatas y la zanahoria en trozos de 4 cm y la calabaza en trozos de 5 cm; quita el pie a las setas y pártelas por la mitad.
En este pasoPaleta o aguja de cerdo (en una pieza) 400 gGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdaSalsa de soja 2 cdaPera asiática (o manzana), rallada 100 gAzúcar moreno 1 cdaGochugaru (chile coreano en copos) 1 cdtaAjo (dientes) 3Jengibre fresco 10 g
Calienta el aceite en una olla de hierro o de fondo grueso de 22 cm. Retira con los dedos casi toda la marinada de la carne, dejándola en el bol, y dora solo la carne a fuego medio-alto durante , dándole vueltas. Con demasiada marinada el fondo se quema. Basta con que las caras estén doradas.
En este pasoAceite 1 cda
fuego medio-altoAñade la cebolla y sofríe a fuego medio durante hasta que se ablande.
En este pasoCebolla 1
fuego medioEcha el agua en el bol de la marinada, remueve para aprovecharla toda y viértela en la olla. Tapa y cocina primero la carne a fuego bajo durante , con un hervor muy suave.
En este pasoAgua 300 ml
fuego bajoColoca sobre la carne primero las patatas y la zanahoria, luego la calabaza y, encima de todo, las setas. No remuevas nunca. Tapa y cocina a fuego bajo durante . Está listo cuando un palillo entre fácilmente en las patatas y la salsa se haya reducido a la mitad y brille.
En este pasoPatatas medianas 2Zanahorias 1Calabaza kabocha o violín 150 gShiitake frescos 4
fuego bajoApaga el fuego, rocía con aceite de sésamo y espolvorea cebolleta picada y sésamo. Hunde el cucharón hasta el fondo para que cada ración lleve todas las capas y sirve con arroz.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1 cdtaCebolletas 2Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Las enzimas de la pera ablandan la carne, pero más de medio día de marinado la deja blanda en exceso. Pon la calabaza siempre arriba; en el fondo se deshace. Para que pique menos, prescinde del gochugaru.
En el camping
Marina la carne en casa en una bolsa con cierre y llévala en la nevera portátil: se marina por el camino. Usa un potjie de tres patas n.º 1 o 2, con brasas debajo de toda la olla solo para dorar y después solo 6 a 8 brasas. La salsa de gochujang se pega con facilidad, así que añade un chorrito de agua si se reduce demasiado.