Pastel de potjie con hojaldre
Un pastel de cafetería: potjie de pollo al pimentón ahumado con calabaza y champiñones en cazuelitas individuales, bajo una tapa de hojaldre alta y crujiente.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 3 cm y salpimiéntalo con la mitad de la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y dora el pollo durante ; resérvalo. No hace falta que esté hecho por dentro.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gSal ¼ cdtaPimienta negra al gustoAceite 1 cda
fuego medio-altoDerrite la mantequilla en la misma sartén, añade la cebolla y la zanahoria en dados de 1 cm y el ajo picado, y sofríe a fuego medio durante hasta que la cebolla esté transparente. Rasca el tostado del fondo mientras tanto.
En este pasoMantequilla 20 gCebolla 1Zanahoria 1Ajo (dientes) 2
fuego medioAgrega la harina y el pimentón y cocina 1 minuto; luego vierte el caldo poco a poco, removiendo para que no queden grumos. Añade el pollo, la calabaza en dados de 2 cm, los champiñones en cuartos y el tomillo, y cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que la calabaza esté tierna y la salsa napé el dorso de una cuchara.
En este pasoHarina de trigo 2 cdaPimentón ahumado 1 cdtaCaldo de pollo 300 mlCalabaza violín (o kabocha) 120 gChampiñones 80 gRamitas de tomillo 2
fuego medio-bajoIncorpora las judías en trozos de 3 cm y la nata, cuece a fuego medio-bajo más y sazona con el resto de la sal y la pimienta. Retira los tallos de tomillo y deja enfriar . Si cubres el relleno caliente, la mantequilla del hojaldre se derrite y no sube. Precalienta ahora el horno a 210 °C.
En este pasoJudías verdes 60 gNata para montar 60 mlSal ¼ cdtaPimienta negra al gusto
fuego medio-bajoReparte el relleno en 2 cazuelitas aptas para horno de unos 12 cm (unos 400 ml), llenándolas hasta cuatro quintos. Corta círculos de hojaldre 2 cm más anchos, pinta el borde de las cazuelitas con huevo, cubre y presiona bien contra los lados. Pinta la superficie con huevo y haz 2 o 3 cortes para que salga el vapor. Lleva unos .
En este pasoHojaldre refrigerado (descongelado) 160 gHuevo (para pintar) 1
Pon las cazuelitas en una bandeja y hornea en el horno precalentado durante , hasta que el hojaldre suba mucho y esté bien dorado. Deja reposar antes de servir. El relleno quema, ten cuidado.
horno
Consejo
El hojaldre sube mejor cuanto más frío esté, así que guárdalo en la nevera hasta el último momento. Las sobras de potjiekos también sirven de relleno: reduce la salsa hasta que espese y empieza desde el paso 4.
En el camping
Haz el relleno en casa y llévalo frío, con el hojaldre en la nevera portátil. Rellena cazuelitas de esmalte, cúbrelas, ponlas sobre una rejilla dentro de una olla holandesa y hornea con 8 brasas debajo y 16 sobre la tapa durante 25 a 30 minutos.