Potjiekos
Guiso de Sudáfrica: carne y verduras en capas en una olla de hierro de tres patas, cocinadas despacio sobre fuego de leña sin remover.
Preparación
[Cocina de casa] Calienta aceite en una olla de hierro fundido o de fondo grueso de 22 cm de diámetro y dora bien la carne, salpimentada, a fuego medio-alto durante , girándola. Si la carne llena todo el fondo, dórala en dos tandas.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCordero o res para guisar (mejor con hueso) 400 gSal ½ cdtaPimienta al gusto
fuego medio-altoAñade la cebolla y el ajo y saltea a fuego medio durante ; cuando la cebolla esté translúcida, añade el pimentón y el laurel y saltea 30 segundos más.
En este pasoCebolla 1Ajo (dientes) 2Pimentón (o curry en polvo) 1 cdtaHojas de laurel 1
fuego medioVierte el caldo y el vino, tapa y cocina primero la carne a fuego bajo durante . Mantén el caldo burbujeando muy suave.
En este pasoCaldo de res 250 mlVino tinto (o caldo) 100 ml
fuego bajoPon sobre la carne primero las verduras duras en capas, como la papa, la zanahoria y la calabaza; arriba del todo las judías verdes y los champiñones, y espolvorea un poco de sal. No remuevas nunca; tapa y cocina a fuego bajo durante . Está listo cuando un cuchillo entra fácilmente en la papa.
En este pasoPapa (mediana) 2Zanahoria 1Calabaza butternut (u otra calabaza) 150 gJudías verdes 100 gChampiñones 100 gSal ¼ cdta
fuego bajoJusto antes de comer, mete el cucharón hasta el fondo para servir todas las capas y acompaña con arroz o pan.
Consejo
La clave es no remover después de poner las capas. Así cada verdura conserva su forma y sabor, y el vapor de la carne de abajo cocina las verduras de arriba. Si levantas la tapa a menudo, tarda más.
En el camping
[Versión a la leña] Usa un potjie de 3 patas n.º 2 (unos 6 L, 3-4 porciones) o n.º 1 (unos 3 L, 1-2 porciones). Quema leña unos 40 minutos para hacer brasas; para dorar la carne, cubre todo el espacio bajo la olla con brasas para tener fuego fuerte, y después de poner las capas deja solo 6-8 brasas debajo para que burbujee suave. Sobre el fuego tarda 20-30 minutos más que en casa; añade 2-3 brasas cada 20 minutos. Corta las verduras en casa y llévalas en bolsas con cierre en el orden de las capas.