Pouding chômeur de coco y lima con coco tostado (quebequés × caribeño)
El pudin de arce de Quebec con acento caribeño: bizcocho de coco y ralladura de lima horneado sobre sirope de arce y leche de coco calientes, con coco tostado y pimienta de Jamaica.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C durante . Engrasa con un poco de mantequilla una fuente de Ø 15 cm de al menos 6 cm de alto y ponla sobre una bandeja. Remueve bien la leche de coco de lata, porque la crema se separa.
En este pasoMantequilla blanda 2.5 g
hornoEn un cazo de al menos el triple de su volumen, lleva a ebullición el sirope de arce y la mayor parte de la leche de coco a fuego medio, unos , y deja que burbujee 1 minuto vigilando. Apaga el fuego y mantenlo caliente.
En este pasoSirope de arce puro 110 mlLeche de coco entera (de lata), bien removida 98 ml
fuego medioBate el resto de la mantequilla con el azúcar , hasta que esté pálida y esponjosa. Añade el huevo y ralla fino la piel de la lima encima (solo la parte verde; la blanca amarga).
En este pasoMantequilla blanda 23 gAzúcar 40 gHuevo batido (1 huevo grande son unas 3 cucharadas) 1½ cdaLima (ralladura; guarda la fruta para servir) ½
Mezcla la harina, la levadura, la sal, la pimienta de Jamaica y la mitad del coco. Incorpora la mitad a la mantequilla, luego el resto de la leche de coco y después el resto de la mezcla seca, solo hasta que no se vea harina.
En este pasoHarina de trigo común 50 gLevadura química (polvo de hornear) ¾ cdtaSal 1 pizca(s)Pimienta de Jamaica molida 1 pizca(s)Coco rallado sin azúcar 10 gLeche de coco entera (de lata), bien removida 53 ml
Extiende la masa en la fuente y vierte despacio la salsa caliente de arce y coco sobre el dorso de una cuchara para cubrirla por igual. La masa subirá a través de ella al hornearse.
Hornea en el horno , hasta que esté dorado, esponjoso y un palillo en la parte de bizcocho salga limpio, con la salsa burbujeando en los bordes.
hornoMientras reposa 10 minutos, tuesta el resto del coco en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar hasta que esté dorado por igual; se quema enseguida, así que sácalo al momento. Espárcelo por encima y sirve templado con gajos de lima para exprimir.
En este pasoCoco rallado sin azúcar 10 g
fuego medio-bajo
Consejo
Usa leche de coco entera; la ligera da una salsa aguada. El chorrito de lima en la mesa corta el dulzor de maravilla, no te lo saltes. Una cucharada de yogur espeso o helado de vainilla acompaña muy bien.
En el camping
Hornéalo en casa y recaliéntalo tapado en una sartén sobre el hornillo 10 minutos. Tuesta el coco en el camping en una sartén seca y lleva una lima entera para cortarla al momento.