Pouding chômeur (pudin de arce de Quebec)
El famoso «pudin del desempleado» de Quebec: un bizcocho de vainilla horneado sobre sirope de arce y nata calientes, que se hunden y forman abajo una espesa salsa de caramelo.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C durante . Engrasa con un poco de mantequilla una fuente de Ø 15 cm de al menos 6 cm de alto y ponla sobre una bandeja para recoger la salsa que burbujee. Saca el resto de la mantequilla para que se ablande. Si necesitas menos de un huevo, bate 1 huevo en un vaso y mide lo que te haga falta.
En este pasoMantequilla blanda 2.5 g
hornoPon el sirope de arce y la nata en un cazo que tenga al menos el triple de su volumen, llévalo a ebullición a fuego medio (unos ) y deja que burbujee 1 minuto, vigilando porque sube muy rápido. Apaga el fuego y mantenlo caliente.
En este pasoSirope de arce puro 110 mlNata para montar (35 % de grasa) 110 ml
fuego medioEn un bol, bate el resto de la mantequilla con el azúcar con unas varillas o batidora eléctrica, hasta que esté pálida y esponjosa. Añade el huevo y la vainilla y bate hasta que quede lisa.
En este pasoMantequilla blanda 23 gAzúcar 40 gHuevo batido (1 huevo grande son unas 3 cucharadas) 1½ cdaExtracto de vainilla ½ cdta
Mezcla la harina, la levadura y la sal. Añade la mitad a la mantequilla, luego la leche y después el resto de la harina, removiendo con una espátula solo hasta que no se vea harina seca. Si mezclas de más, el bizcocho queda duro.
En este pasoHarina de trigo común 60 gLevadura química (polvo de hornear) ¾ cdtaSal 1 pizca(s)Leche 50 ml
Extiende la masa de forma uniforme en la fuente. Vierte despacio la salsa de arce caliente sobre el dorso de una cuchara para que se reparta por encima sin hacer agujeros. Parece un error, pero al hornearse la masa sube a través de la salsa y la salsa baja al fondo.
Hornea en el horno , hasta que la superficie esté dorada, recupere su forma al presionarla y un palillo clavado en la parte de bizcocho (no en la salsa) salga limpio. La salsa debe burbujear por los bordes.
hornoDéjalo reposar ; la salsa espesa al templarse. Sírvelo en cuencos asegurándote de que todos reciban mucha salsa del fondo. Templado, con helado de vainilla o un chorrito de nata fría, es una delicia.
Consejo
Usa sirope de arce de verdad: el sirope para tortitas hecho con jarabe de maíz sabe plano y puede quemarse. Si la salsa se desborda en el horno, la fuente era demasiado baja; la bandeja de debajo salva el horno. Las sobras se recalientan bien en el microondas de 30 a 40 segundos.
En el camping
Hornéalo en casa y llévalo tapado en la fuente; recaliéntalo en una sartén tapada sobre el fuego o el hornillo 10 minutos. También puedes hacerlo en una olla gruesa con tapa: masa en la olla, salsa por encima, tapa y unos 25 minutos al fuego más bajo, vigilando que no se queme el fondo.