Croissants al horno estilo pouding chômeur con arce
Croissants del día anterior empapados en sirope de arce y nata calientes y horneados hasta que la parte de arriba cruje y la de abajo se vuelve caramelo pegajoso, con helado y sal en escamas.
Preparación
Precalienta el horno a 190 °C durante . Elige una fuente de Ø 16 cm donde las mitades de croissant quepan justas en una sola capa algo solapada, y ponla sobre una bandeja.
hornoEn un cazo de al menos el triple de su volumen, lleva a ebullición el sirope de arce y la nata a fuego medio, unos , y deja que burbujee 1 minuto vigilando. Apaga el fuego.
En este pasoSirope de arce puro 90 mlNata para montar (35 % de grasa) 90 ml
fuego medioCorta los croissants por la mitad en horizontal. Pinta el interior de la fuente con parte de la mantequilla derretida, coloca las mitades con el corte hacia arriba, ligeramente solapadas, y pinta la superficie con el resto de la mantequilla.
En este pasoCroissants de mantequilla, mejor del día anterior 2Mantequilla derretida 15 g
Vierte la salsa de arce caliente por igual sobre los croissants, asegurándote de que los cortes se empapen. Deja para que la base absorba la salsa y espolvorea con el azúcar moreno y la canela.
En este pasoAzúcar moreno 2 cdtaCanela molida 1 pizca(s)
Hornea en el horno , hasta que la superficie esté muy dorada y crujiente y la salsa de abajo burbujee espesa. Si los bordes se oscurecen demasiado rápido, cubre sin apretar con papel de aluminio.
hornoDeja reposar ; la salsa cuaja en un caramelo blando. Espolvorea sal en escamas y sirve templado, cada ración con una bola de helado de vainilla fundiéndose en el arce.
En este pasoSal en escamas 1 pizca(s)Bolas de helado de vainilla 2
Consejo
Los croissants algo secos absorben mejor la salsa sin deshacerse; si son frescos, sécalos antes 5 minutos en el horno a 150 °C. Con brioche o panettone en rebanadas sale igual de bien. Vierte con cuidado: la salsa quema.
En el camping
Usa una sartén gruesa con tapa sobre el hornillo: cuece la salsa en la sartén, coloca dentro los croissants partidos, tapa y cocina a fuego mínimo de 8 a 10 minutos hasta que la base se caramelice. La parte de arriba no quedará crujiente, pero con helado de la nevera está riquísimo.