Pouding chômeur de mantequilla tostada con caramelo de arce salado
Bizcocho de mantequilla tostada y azúcar moreno horneado sobre un caramelo de arce y nata reducido y salado, con pecanas tostadas y nata montada suave.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C durante . Engrasa con un poco de mantequilla una fuente de Ø 15 cm de al menos 6 cm de alto y ponla sobre una bandeja. Extiende las pecanas en una bandeja pequeña y tuéstalas en el horno durante los últimos 6 o 7 minutos del precalentado, hasta que huelan; deja enfriar y pícalas grueso.
En este pasoMantequilla 3.5 gNueces pecanas 20 g
hornoDerrite el resto de la mantequilla en un cazo pequeño de color claro a fuego medio. Hará espuma y luego se calmará; mueve el cazo durante en total, hasta que los sólidos lácteos del fondo se pongan color avellana y huela a tostado. Viértela enseguida en un bol, raspando los puntitos tostados, y deja enfriar 10 minutos.
En este pasoMantequilla 32 g
fuego medioPon el sirope de arce en un cazo de al menos el triple de su volumen y hiérvelo a fuego medio durante , hasta que se oscurezca un poco y reduzca ligeramente. Retíralo del fuego y añade con cuidado la nata y la sal en escamas batiendo (soltará vapor y subirá), vuelve a ponerlo al fuego y cuece . Mantenlo caliente.
En este pasoSirope de arce puro (oscuro e intenso si es posible) 130 mlNata para montar 35 % (salsa) 90 mlSal en escamas 1 pizca(s)
fuego medioBate el azúcar moreno con la mantequilla tostada templada y añade el huevo y la vainilla hasta que brille. Mezcla la harina, la levadura y la sal e incorpora la mitad con espátula, luego la leche y después el resto, solo hasta que no se vea harina seca.
En este pasoAzúcar moreno claro 40 gHuevo batido (1 huevo grande son unas 3 cucharadas) 1½ cdaExtracto de vainilla ½ cdtaHarina de trigo común 60 gLevadura química (polvo de hornear) ¾ cdtaSal 1 pizca(s)Leche 50 ml
Extiende la masa en la fuente y vierte despacio el caramelo de arce caliente sobre el dorso de una cuchara para cubrir la superficie por igual.
Hornea en el horno , hasta que esté muy dorado, esponjoso y un palillo en la parte de bizcocho salga limpio, con el caramelo burbujeando espeso en los bordes.
hornoDeja reposar mientras montas la nata fría a picos suaves y blandos. Sirve templado con mucha salsa del fondo, una cucharada de nata y las pecanas tostadas por encima.
En este pasoNata para montar bien fría (para servir) 80 ml
Consejo
La mantequilla tostada pasa de perfecta a quemada en segundos: en cuanto huela a frutos secos tostados, sácala del cazo caliente. Reducir antes el sirope da un caramelo más profundo que se adhiere al bizcocho. Puedes usar nueces en lugar de pecanas.
En el camping
Hornéalo en casa y recaliéntalo tapado en una sartén sobre el hornillo 10 minutos. Lleva las pecanas en una bolsa y la nata en la nevera; en el camping, agita la nata fría en un frasco cerrado 2 o 3 minutos para montarla.