Poutine de bulgogi con gravy de gochujang y kimchi
Mezcla coreano-canadiense: papas al horno crujientes y granos de queso cubiertos de ternera bulgogi agridulce, kimchi salteado y un gravy picante de gochujang.
Preparación
Corta la carne en tiras finas de unos 5 cm y ponla en un bol con la salsa de soja, el azúcar, la mitad del ajo, el aceite de sésamo y la pimienta. Masajea con las manos y deja marinar al menos 20 minutos mientras haces las papas.
En este pasoLomo de res en láminas finas 160 gSalsa de soja 1½ cdaAzúcar moreno 2 cdtaDientes de ajo picados 1Aceite de sésamo tostado 1 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Precalienta el horno a 220°C durante . Corta las papas en bastones de 1 cm, enjuágalas en agua fría y sécalas por completo con papel de cocina; húmedas no se doran. Mézclalas en un bol con la mayor parte del aceite y la sal.
En este pasoPapas harinosas 500 gAceite neutro 2 cdaSal al gusto
hornoExtiende las papas sin amontonar en una bandeja de 30×40 cm con papel de horno y hornéalas en el horno , dándoles la vuelta a mitad de cocción (e intercambiando las bandejas si usas dos), hasta que estén doradas y crujientes.
hornoMientras se hornean, haz el gravy. Derrite la mantequilla en un cazo de 16 cm a fuego medio, sofríe el resto del ajo 30 segundos, añade la harina y remueve , hasta que tome un color tostado claro.
En este pasoMantequilla 20 gDientes de ajo picados 1Harina de trigo común 15 g
fuego medioIncorpora el caldo poco a poco batiendo para que no haya grumos y luego disuelve el gochujang y la miel. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, baja a fuego medio-bajo y cocina , hasta que cubra la cuchara. Prueba: si está salado, añade un chorrito de caldo.
En este pasoCaldo de res 200 mlGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdaMiel 1 cdta
fuego medio-alto→fuego medio-bajoCalienta una sartén de 24 cm a fuego alto, añade el aceite restante y extiende la carne marinada. Saltéala , hasta que pierda el color rosado y se caramelice un poco en los bordes. Apártala a un lado, saltea el kimchi en el hueco 1 minuto y mézclalo todo.
En este pasoAceite neutro ½ cdaKimchi de col bien fermentado, picado 60 g
fuego altoPon las papas calientes en platos hondos, reparte el queso y báñalas con el gravy caliente de gochujang. Corona con el bulgogi y el kimchi, espolvorea cebolleta y sésamo, y come al momento.
En este pasoGranos de queso fresco (a temperatura ambiente) 160 gCebolleta en rodajas finas 1Semillas de sésamo tostadas 1 cdta
Consejo
Congela la carne 30 minutos para cortarla fina con facilidad, o compra carne ya laminada para bulgogi o hot pot. El gochujang varía en picor y sal, así que añade la mitad primero y prueba. El kimchi ácido y bien fermentado equilibra mejor la grasa.
En el camping
El bulgogi es ideal para el camping: marina la carne en casa y llévala plana en una bolsa hermética en la nevera portátil. Dora papas congeladas en una sartén tapada, sella la carne en una plancha bien caliente y recalienta en un cazo el gravy hecho en casa.