Sándwich de queso a la plancha relleno de poutine
Poutine para comer con las manos: papas crujientes, granos de queso y gravy espeso entre pan con mantequilla, dorado en la sartén y mojado en más gravy caliente.
Preparación
Precalienta el horno a 220°C durante . Corta las papas en bastones finos de 7 mm, enjuágalas en agua fría y sécalas muy bien; finas se doran antes y caben mejor en el sándwich. Mézclalas con el aceite y la sal.
En este pasoPapas harinosas 300 gAceite neutro 1 cdaSal al gusto
hornoExtiéndelas sin amontonar en una bandeja de 30×40 cm con papel de horno y hornéalas en el horno , dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
hornoMientras tanto, derrite la mantequilla del gravy en un cazo de 16 cm a fuego medio, añade la harina y remueve . Incorpora el caldo poco a poco batiendo, añade la salsa inglesa y la pimienta, baja a fuego medio-bajo y cocina , hasta que tenga la textura de un yogur; si queda líquido, el pan se empapa. Separa la mitad en un cuenco y mantenla caliente para mojar.
En este pasoMantequilla (para el gravy) 20 gHarina de trigo común 15 gCaldo de res 160 mlSalsa inglesa (Worcestershire) 1 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
fuego medio→fuego medio-bajoUnta la mantequilla blanda en una sola cara de cada rebanada. Coloca la mitad de las rebanadas con la mantequilla hacia abajo y pon encima la mitad de la mozzarella, las papas y el queso en grano desmenuzado; luego reparte con una cuchara un poco del gravy que quedó en el cazo. Termina con el resto de la mozzarella y cubre con las otras rebanadas, con la mantequilla hacia arriba.
En este pasoPan de molde grueso o pan de masa madre (rebanadas de 1,5 cm) 4Mantequilla para untar (blanda) 20 gMozzarella rallada 60 gGranos de queso fresco 100 g
Calienta una sartén de 26 cm · 1× (tamaño de sartén · número de tandas) a fuego medio-bajo y dora los sándwiches por cada lado, presionando suavemente con una espátula; una tapa ayuda a fundir el queso. Están listos cuando el pan está bien dorado y el queso empieza a salirse. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego.
fuego medio-bajoDeja reposar los sándwiches sobre una tabla para que el queso se asiente un poco y córtalos en diagonal. Sírvelos con el gravy caliente para mojar.
Consejo
El secreto es un gravy espeso: si es líquido, empapa el pan. El fuego medio-bajo permite que el queso se funda antes de que el pan se queme. También sirven papas fritas sobrantes: recalientalas en el horno o en la freidora de aire hasta que crujan antes de rellenar.
En el camping
Un gran sándwich de camping: lleva el gravy hecho en casa y dora primero papas congeladas en la sartén. Tuesta los sándwiches en una sartén tapada a fuego bajo en el hornillo, o en una sandwichera sobre las brasas, girándolos a menudo.