Quesatacos de pozole con consomé rojo para mojar
Tortillas bañadas en grasa roja de chile, rellenas de carne deshebrada y queso, doradas hasta quedar crujientes y mojadas en un consomé de pozole con maíz: el taco viral.
Preparación
Pon la carne, el agua, la cebolla, el ajo, el laurel y la sal en una olla de 20 cm y hierve a fuego alto durante , espumando. Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cuece , hasta que la carne se deshebre fácilmente con un tenedor.
En este pasoPaleta de cerdo (cubos de 3 cm) 350 gAgua 900 mlCebolla (para el caldo) ½Dientes de ajo (enteros) 3Hojas de laurel 1Sal ¾ cdta
fuego alto→fuego bajoQuita rabos y semillas a los chiles y tuéstalos ligeramente por ambos lados en un comal seco a fuego medio durante . En cuanto huelan, sácalos y remójalos en 1 taza de caldo caliente durante 15 minutos.
En este pasoChiles guajillo secos 3Chiles anchos secos 1
fuego medioLicúa los chiles con su líquido de remojo, los ajos blandos que sacarás del caldo, el orégano y el comino hasta que quede fino, y cuela.
En este pasoOrégano seco ½ cdtaComino molido 1 pizca(s)
Saca la carne y deshébrala fino con tenedores. Añade a la olla la salsa de chile y el maíz enjuagado y hierve a fuego medio-bajo durante para obtener un consomé rojo. Recoge con un cazo la grasa roja que flota y pásala a un tazón pequeño; mezcla 3 cucharadas de consomé con la carne para que quede jugosa. Ajusta de sal el consomé.
En este pasoMaíz pozolero en lata (escurrido y enjuagado) 120 gSal ¼ cdta
fuego medio-bajoCalienta un comal o sartén de 26 cm a fuego medio y úntalo con un poco de aceite. Pasa una cara de la tortilla por la grasa roja, ponla con esa cara hacia abajo, coloca queso y carne en una mitad y dóblala. Por tandas, según quepan, cocina unos 2 minutos por lado, en total, hasta que el queso se funda y el exterior quede crujiente.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaTortillas de maíz (15 cm) 6Queso Monterey Jack (o mozzarella, rallado) 120 g
fuego medioSirve el consomé caliente con el maíz en vasitos y espolvorea cebolla picada y cilantro. Acompaña los tacos con rábanos y limón y mójalos bien en el consomé.
En este pasoCebolla (para servir, picada) ¼Cilantro (picado) al gustoRábanos (en rodajas finas) 1Limón verde 1
Consejo
Las tortillas frías se rompen al doblarlas: después de bañarlas, caliéntalas unos 10 segundos en el comal antes de rellenar. El queso que se escapa y se tuesta en el comal es lo mejor. El consomé que sobre está riquísimo como sopa al día siguiente.
En el camping
Lleva la carne y el consomé hechos de casa y tendrás la comida de camping perfecta: solo hay que dorar los tacos en una plancha. En una parrilla sobre carbón ganan un toque ahumado delicioso.