México, América

Pozole rojo

Name: Pozole rojo
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: México
Ingredients: Espaldilla o paleta de cerdo (en trozos grandes) 400 g; Agua 1½ L; Cebolla (para el caldo) ½; Ajo (para el caldo) 3; Hojas de laurel 1; Sal 1 cdta; Maíz pozolero en lata (escurrido) 250 g; Chile guajillo (seco) 3; Chile ancho (seco) 1; Ajo (para la salsa) 1; Orégano seco ½ cdta; Comino molido 1 pizca(s); Aceite vegetal 1 cda; Repollo (en tiras finas) 80 g; Rábano (en rodajas finas) 2; Cebolla (para servir, picada) ¼; Lima 1; Tostadas (tortillas de maíz tostadas) 2

Plato mexicano de fiestas: sopa de cerdo y maíz pozolero (granos grandes de maíz) teñida de rojo con salsa de chiles secos, con verduras crujientes por encima.

porciones2 porc.

Tiempo total2 h 20 min

DificultadDifícil

Sobre las porcionesEl caldo de cerdo se cocina como mínimo para 2 porciones para que tome sabor. Si eliges 1 porción, se hace sopa para 2 y solo los acompañamientos se ajustan a 1; la sopa que sobre se conserva 4 días en la nevera y 3 meses en el congelador.

Preparación

Pon en una olla grande de 24 cm de diámetro el cerdo, el agua, la cebolla, el ajo, el laurel y la sal, hierve a fuego alto durante y retira la espuma; luego baja a fuego bajo y cocina . Está listo cuando la carne se desmenuza fácilmente con un tenedor.
En este pasoEspaldilla o paleta de cerdo (en trozos grandes) 400 gAgua 1½ LCebolla (para el caldo) ½Ajo (para el caldo) 3Hojas de laurel 1Sal 1 cdta
fuego alto→fuego bajo
Quita el rabo y las semillas a los chiles secos y tuéstalos ligeramente por ambos lados en una sartén seca a fuego medio durante . Sácalos en cuanto suelten su aroma; si se queman, amargan.
En este pasoChile guajillo (seco) 3Chile ancho (seco) 1
fuego medio
Remoja los chiles tostados 15 minutos en 1 taza de caldo caliente, tritúralos fino en la batidora con el ajo para la salsa, el orégano y el comino, y cuela.
En este pasoAjo (para la salsa) 1Orégano seco ½ cdtaComino molido 1 pizca(s)
Calienta aceite en una sartén pequeña y fríe la salsa de chile a fuego medio durante , removiendo, hasta que se oscurezca y espese.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medio
Añade la salsa y el maíz pozolero enjuagado a la olla del caldo y cocina a fuego medio-bajo durante para que se integren los sabores. Saca la carne, desmenúzala, devuélvela a la olla y ajusta de sal.
En este pasoMaíz pozolero en lata (escurrido) 250 g
fuego medio-bajo
Sirve en tazones con repollo, rábano, cebolla picada y orégano por encima, exprime lima y acompaña con tostadas.
En este pasoRepollo (en tiras finas) 80 gRábano (en rodajas finas) 2Cebolla (para servir, picada) ¼Lima 1Tostadas (tortillas de maíz tostadas) 2

Consejo

El maíz pozolero en lata se encuentra en tiendas latinas o por internet. Si cuelas la salsa de chile, se retiran las pieles y la sopa queda mucho más suave.

En el camping

Cocina la sopa en casa y llévala congelada; en el camping solo hay que cortar las verduras. Si la cocinas allí, hazla a fuego suave 1 hora 30 minutos en un horno holandés con 12 carbones debajo.