Provoleta con glaseado de gochujang y miel (Argentina × Corea)
Provoleta crocante y elástica bañada en un glaseado dulce y picante de gochujang y miel, con cebollín y sésamo: una picada agridulce ideal con cerveza.
Preparación
Corta el provolone en rodajas de 1,5–2 cm, una por persona, ponlas en un plato y congélalas sin tapar para que se afirme la superficie.
En este pasoQueso provolone, rodajas de 1,5–2 cm 200 g
Pon el gochujang, la miel, el vinagre de arroz, el ajo rallado y el aceite de sésamo en un cazo y remueve a fuego bajo durante , hasta que quede brillante y lo bastante fluido para rociar; retira del fuego. Solo caliéntalo: si hierve, amarga.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdtaMiel 2 cdtaVinagre de arroz 1 cdtaDientes de ajo rallados 1Aceite de sésamo tostado 1 cdta
fuego bajoPon una sartén de hierro de 20 cm sin aceite a fuego medio y tuesta el pan , dándolo vuelta una vez, hasta que esté crocante; mantenlo caliente. Corta el cebollín en rodajas muy finas.
En este pasoRodajas de pan baguette 6
fuego medioSube a fuego medio-alto y calienta la sartén hasta que esté muy caliente. Pincela el queso frío por ambos lados con el aceite y espolvorea el gochugaru por encima.
En este pasoAceite vegetal 2 cdtaGochugaru (ají coreano en escamas) 1 pizca(s)
fuego medio-altoColoca el queso con 2 cm de separación y déjalo sin tocar a fuego medio-alto durante para que forme una costra dorada intensa. Dale vuelta rápido con una espátula fina y cocina más, hasta que esté blando y fundido por dentro.
fuego medio-altoPásala a un plato caliente, báñala con el glaseado de gochujang y miel y cúbrela con abundante cebollín y sésamo. Cómela enseguida sobre el pan o envuelta en una hoja de perilla.
En este pasoCebollín 1Semillas de sésamo tostadas 1 cdta
Consejo
Prepara el glaseado antes de cocinar el queso para poder echarlo mientras aún está caliente. Para más picante, agrega una pizca extra de gochugaru al glaseado. Envolver cada bocado en hojas de perilla o lechuga aligera la grasa.
En el camping
Mezcla el glaseado en casa y llévalo en un frasquito. Cocina el queso igual en una sartén de hierro sobre la parrilla con brasas; el humo combina de maravilla con el gochujang. Saca el queso de la conservadora y llévalo directo a la sartén.