Provoleta
La entrada del asado argentino: una rodaja gruesa de provolone dorada en la sartén, crocante por fuera y fundida por dentro, con orégano y chimichurri.
Preparación
Corta el provolone en rodajas de 1,5–2 cm de grosor, una por persona. Ponlas en un plato y llévalas al congelador sin tapar durante para que se endurezca la superficie; así mantienen la forma en la sartén en lugar de derretirse.
En este pasoQueso provolone (estacionado y firme), rodajas de 1,5–2 cm 200 g
Prepara el chimichurri: pica fino el perejil y el ajo y ponlos en un bol con la mitad del orégano y del ají molido, el vinagre, casi todo el aceite y la sal. Mezcla y deja que se integre mientras cocinas.
En este pasoPerejil liso 10 gDientes de ajo 1Orégano seco ¾ cdtaAjí molido 1 pizca(s)Vinagre de vino tinto 2 cdtaAceite de oliva virgen extra 2⅛ cdaSal 1 pizca(s)
Pon una sartén de hierro de 20 cm sin aceite a fuego medio y tuesta las rodajas de pan , dándolas vuelta una vez, hasta que estén crocantes. Hazlo por tandas si hace falta y mantén el pan caliente.
En este pasoRodajas de pan baguette 6
fuego medioSube a fuego medio-alto y calienta la sartén hasta que esté muy caliente (una gota de agua debe saltar y evaporarse al instante). Mientras tanto, pincela el queso frío por ambos lados con el resto del aceite y presiona el orégano restante sobre la cara de arriba.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 0.9 cdaOrégano seco ¾ cdta
fuego medio-altoColoca el queso en la sartén con 2 cm de separación. No lo toques en absoluto a fuego medio-alto durante : está listo para dar vuelta cuando se forma abajo una costra dorada intensa, se despega sola y los bordes empiezan a ablandarse.
fuego medio-altoPasa una espátula fina por debajo de la costra de un solo golpe y dale vuelta rápido; baja a fuego medio y cocina , hasta que la otra cara se dore y el centro esté blando y fundido pero sin chorrear. Pásala a un plato caliente, espolvorea el resto del ají molido, báñala con chimichurri y cómela enseguida con el pan.
En este pasoAjí molido 1 pizca(s)
fuego medio
Consejo
Usa provolone estacionado y firme; los quesos húmedos como la mozzarella fresca se deshacen. Si intentas darla vuelta antes de que se forme la costra, se rompe. Al enfriarse se endurece, así que lo esencial es comerla apenas sale de la sartén.
En el camping
En Argentina se hace a la parrilla: ponla en una provoletera o una sartén de hierro chica sobre la parrilla con buenas brasas y dora cada lado igual; el humo le suma mucho. Guarda el queso frío en la conservadora y cocínalo directo desde ahí.